Email ile takipte kalın

22 Mart 2012 Perşembe

Şehriyeli Tarhana Çorbası

Çocukluğumdan beri okullar kapanır kapanmaz yazlığa gider, yaz aylarını Silivri’de geçirirdik. Sonra sonra iş güç koşturmaca derken, birkaç senedir gitmez olduk. Ben de bu sene Eylül ayında, fırsat bulduğum birkaç hafta teyzemlerin yazlığına, Selimpaşa’ya gitmeye karar verdim. Belki rastlamışsınızdır, özellikle sabah saatlerinde meyve sebze satanlar uğrar mutlaka yazlık sitelere. Zamanla seneler geçtikçe de evlerin hanımlarını tanır, az çok kimin ne aldığını bilir bu zerzevatçılar. Bir de köylerden tarhana ve salça getirenler olur. Bu sene benimle beraber teyzemlerde kalan ananem, tüm komşu ve akrabalarımıza aldı bu salça ve tarhanalardan. Biz de tüm kış afiyetle yedik, salçalarımız çoktan bitti ama tarhana hala biraz vardı. Onu da dün akşam, grip olduğu için babama pişirdim. Sizinle de tarifini paylaşıyorum. Beğenirsiniz umarım.

Malzemeler (4 kişilik)

2 kaşık toz tarhana
4 su bardağı su (tercihen et suyu)
1,5 tatlı kaşığı tereyağ
1 adet domates ya da 1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı yıldız ya da arpa şehriye
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz

2 kaşık tarhanayı tencereye koyup 1 bardak suyla ıslatın ve 10 dakika kadar karıştırarak çözülmesini sağlayın. Sonra kalan 3 bardak suyu da ilave edin ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın. Bu sırada, başka bir tencerede sıvıyağ ile salçayı ya da domatesleri kavurun. Ben salça kullandım. Kavururken salçanın içine, karıştırdığınız tarhana çorbasından 4-5 yemek kaşığı kadar ekleyin. Salça çözüldükten sonra ve ısıları eşitlenmişken, salçayı çorbanın içine katın. Ardından tereyağını, naneyi ve tuzu ekleyin.
Kaynamaya başladıkça şehriyeleri de ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Karıştırmazsanız; şehriyeler dibe çöker ve tencerenin dibine yapışır.
Şehriyeler yumuşadığında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Et suyu hazırlamak için tıklayın: http://merveninkekkalibi.blogspot.com/2012/03/et-suyu-nasl-yaplr.html Et suyunuz yoksa bulyon da kullanabilirsiniz. Ben pek ercih etmiyorum ama bulyon kullanacaksanız, malzemeler listesinden tuzu çıkartmayı unutmayın.

Et suyu nasıl yapılır?

Yemeklerde bulyon tadını sevmiyorum. Sanki ağzımda yapay bir tat bırakıyor. Bence en güzeli evde yapmak. Aslında önceden et suyunu, belki de isminden dolayı, sadece eti haşlayarak yapıyoruz sanıyordum. Evde de öyle yapıyordum. Oysa asıl lezzetli et suyu, kemikleri sebzelerle kaynatarak yaptığımızda oluyormuş. Bunu deneyerek gördüm ve herkese önerir oldum. Evet pişme süresi biraz uzun ama inanın ayırdığınız vakte değiyor. Aslında bu süreyi düdüklü tencere kullanarak kısaltmanız mümkün. Ama et suyunun yavaş yavaş piştiğinde gerçek tadına ve kıvamına ulaştığı bir gerçek. Hadi bakalım başlıyoruz:

Malzemeler

1,5 kg dana kemiği
3,5 – 4 litre su
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 adet pırasa
3 dal maydanoz
1 adet defneyaprağı
8-10 top karabiber

Tüm malzemeleri tencereye alın ve su kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.
Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve suyun 1/3’i çekilene kadar kaynatmaya devam edin. En az 5-6 saat sürecek. Pişme işlemi bitip, su istediğimiz ölçüde çekilince; sebzeleri ve kemikleri tencereden alarak, suyu süzün. Etsuyunu klasik şekilde kavanozlara koyarak saklamanız mümkün.
Ya da buzlukta buz kalıplarına doldurarak da muhafaza edebilir ve gerektiğinde, ihtiyacınız kadar kullanabilirsiniz. Ben pratik olduğu için buz küplerini tercih ediyorum. Afiyet olsun.
Püf noktası: Pişme aşamasında yüzeyde köpük tabakası oluşacak. Bu köpükleri mutlaka bir kaşık yardımıyla alın. Yoksa et suyunuz ekşimsi bir tat alacaktır.

21 Mart 2012 Çarşamba

Fırında Sebzeli Biftek


Aslında et yemeklerine bayıldığım söylenemez ama fırında sebzeli biftek gerçekten harika oluyor. Biftek pişirirken özellikle dikkat etmemiz gereken bir nokta var. O da, etlerin mühürlenmesi. Bu nasıl mı oluyor? Önce etleri tuzlayın, karabiberini de serpin. Ben daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için deniz tuzu kullanıyorum. Merak etmeyin tuzladığınız için et sertleşmeyecek. Sonra iyice kızmış bir tavaya çok az sıvıyağ gezdirin. Biftekleri tavaya alın ve her iki tarafını 1-2 dakika süreyle pişirin. Bu sürede eti kendi haline bırakın; yani sürekli çevirmeyin. Dikkat ederseniz, etin dış kısmının hafif kabuk tuttuğunu göreceksiniz. İşte bu, tam da olmasını istediğimiz şey. Çünkü biftek bu şekilde kabuk tuttuğunda; suyunu içine hapsediyor.

Malzemeler 4 kişilik
4 adet dana biftek (dövülmüş)
3 adet sivri biber (tercihen tatlı ya da acı olabilir)
1 adet havuç
1 adet kırmızıbiber
1 adet pırasa (poşette satılan boylar ideal)
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı kekik
Tuz ve karabiber


Tüm sebzeleri jülyen şekilde doğrayın. Yani resimde gördüğünüz gibi ince ve yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda olacak şekilde.  Biberlerin çekirdeklerini çıkartmayı unutmayın.

Pişirirken riviera ya da sızma ama mutlaka zeytinyağı kullanmanızı öneririm. Önce havuçları atın, sonra biberleri ve pırasaları da ekleyin. Kekiği de üzerlerine serperek sotelemeye devam edin. Burada sebzelerin tamamen ölmesini istemiyoruz, biraz diri kalmalılar.
Mühürlenmiş biftekleri fırın tepsisine dizin. Üzerlerine tereyağını yedirin.
Sebzeleri bir kaşık yardımıyla etlerin üzerine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Püf noktası: Etleri aldığınızda üzerlerinde kahverengi lekeler olmamasına dikkat edin. Çünkü bu lekeler, aldığınız etin tezgahta uzun süre beklediğine işaret ediyor.


20 Mart 2012 Salı

Panna Cotta

Kokusundan mı yemeyi çok sevdiğimden mi bilemem ama tatlı yaparken kendimi hep mutlu hissediyorum. Hele ki tarifin içinde kırmızı meyveler varsa o zaman değmeyin keyfime. Artık havalar da ısınıyor. Kasvetli kış mevsimini geride bıraktık. Peki, bu güzel havaların gelişini, serin bir tatlıyla kutlamaya ne dersiniz? Hadi gelin birlikte Panna Cotta yapalım. Merak etmeyin, sadece 15 dakikanızı alacak.
Malzemeler 4 kişilik
150 ml (2/3 Su bardağı) krema
90 ml (1 çay bardağı) süt
50 ml (1/2 çay bardağı) su
30 gr (2 yemek kaşığı) yeşil çay (dilediğiniz aromada)
2 adet yaprak jelatin
10 gr (1 paket) vanilya

Sosu için
1 kabuk tarçın

1 yıldız anason
2-3 adet karanfil
1 su bardağı çilek ya da ahududu
100 gr (yarım su bardağından biraz fazla) şeker
Yarım limon kabuğu rendesi

Öncelikle genişçe bir kaba soğuk su doldurun ve yumuşamaları için jelatinleri suya bırakın. Aynı zamanda yeşil çayı demleyin ve süzün. Bir tencereye kremayı, sütü ve şekeri koyun ve kısık ateşte karıştırarak kaynamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra jelatinleri süt karışımınızın içine alın ve ardından vanilyayı ve süzülen yeşil çayı da ekleyin.
Ben earl grey aromalı yeşil çay kullandım. Tavsiye ederim gerçekten hoş bir aroma katıyor. Bir dakika sonra ocağın altını kapatın.
Tatlıyı porsiyonluk kalıplara doldurun ve uzunca bir süre dinlenerek donması için buzluğa bırakın.
Artık sosu hazırlamaya başlayabiliriz. Meyveleri, şekeri, yıldız anasonu ve kabuk tarçını minik bir tencereye koyun. Şeker eriyip meyveler pişene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Piştikten sonra ayrı bir kapta limon rendesiyle karıştırın. Sosu servis anına kadar buzdolabında bekletebilirsiniz. Unutmayın Panna Cotta’yı servis yapmadan önce en az 5 saat buzlukta bekletmeniz gerekiyor. Sunum için dilerseniz kalıbı ters çevirip, tatlıyı tabağa alıp üzerine sos dökerek servis yapabilirsiniz. Dilerseniz de dondurulduğu kaptan çıkarmayarak, yine sosla süsleyip ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Püf Noktası: Çilek ya da ahududu bulmadıysanız dert değil. Birkaç kaşık kırmızı meyve reçeli de işinizi görecektir. Ancak reçel kullanacaksanız, sulanması için pişirme esnasında biraz da su katmanız gerekecek.

19 Mart 2012 Pazartesi

Hünkar Beğendi

Malzemele listesi kalabalık, yemeğin ismi de biraz ağır olunca ben de biraz çekinmiştim tabi yapmaya başlamadan önce. Ama inanın sanıldığı kadar zor değil. Hatta pratik bile diyebilirim. Bu lezzetli yemeği önemli misafirlerinize sunarak artı puan toplamanız garanti. Hadi bakalım önce elleri yıkıyoruz, sonra mutfağa giriyoruz.
Malzemeler 4 kişilik

Beğendi için
4 adet patlıcan
Yarım limonun suyu (közlenen patlıcanların üzerine)
2 yemek kaşığı tereyağ
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı süt

Et yemeği için
300 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet sivri biber
1 diş sarımsak
3-4 tane karabiber
1 adet defne yaprağı
Yarım çay kaşığı muskat
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı domates püresi ya da salçası
1,5 su bardağı ılık su
Tuz


Beğendiyi yaparken öncelikle patlıcanları közleyin, eliniz yanmayacak hale gelince soyun ve ardından sarımsaklı yağda 5 dakika bekletin. Sarımsağın lezzetini emen patlıcanları ince ince kıyın. Bu işlem için yeterince vaktim yok diyorsanız, közlenmiş konserve patlıcanlar da işinizi görebilir. Ancak konserve patlıcanları da biraz daha incelmeleri için yeniden doğramanızı tavsiye ederim. Patlıcanlarla işiniz biterken, tavada erittiğiniz tereyağına, unu yavaş yavaş ekleyin ve kavurmaya başlayın. Unu karıştırmaya devam ederken, sütü azar azar yedirerek dökün. Patlıcanları da ilave edin ve karıştırın. Tuzu ve muskatı ilave edince, ocağın altını kısın. Yalnızca birkaç dakika daha pişirin ve sonra kenara alın.
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini dilerseniz kasaptan aldığınız gibi kabaca doğranmış halleriyle kullanabilir dilerseniz de evde biraz daha küçük doğrayabilirsiniz. Ben aldığım gibi kullanmayı tercih ettim. Etleri koyduğunuz kabın içinde una bulayın.
Tencerenize yağı koyun ve iyice kızdığında; unlarını elediğiniz etleri tavaya alın. Bu aşamada etlerin her yanı kabuk tutacak kadar pişmeli, ancak yanmamasına dikkat edin. İstediğiniz gibi kabuk tutunca etleri başka bir kaba alın. Tencerede kalan yağın içine yemeklik doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşmeye başladıklarında, biberleri de ilave edebilirsiniz demektir. Sonra etleri tekrar tavaya alın, salçayı (ya da püreyi), karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Ocağın altını kısın ve 25 dakika kadar pişirin.
Püre yerine salça kullanacaksanız; yemeğe eklemeden önce biraz ılık su ile karıştırarak salçanın çözülmesini sağlayın. Ben defne yaprağı aromasını çok sevmediğim için eklememle çıkarmam bir oluyor. Ancak sevenler iyice pişene dek yemeğin içinde bekletebilir. Sunum için beğendiyi tabağın ortasına alın ve et karışımını beğendinin ortasına koyarak servis yapın. Bu yemeği sofraya koyduğunuzda hünkar beğenmiş ama bakalım ben beğenecek miyim esprisi her seferinde yapılır. Ama klişelere karşı değiliz tabi. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Beğendide kullanacağınız sütü önceden, üzerine 2 tane karanfil sapladığınız çeyrek soğan ve bir adet defneyaprağıyla kaynatarak daha da lezzetlendirebilirsiniz.

15 Mart 2012 Perşembe

Pratik Anne Pizzası

Küçüklüğümden beri annem 5 çaylarında hızlıca tost ekmeği pizzalarından yapar. Zaman zaman tarifinde değişiklikler olsa da burada en sevdiğim halini paylaşmak istedim. Hem hazırlanışı pratik hem de çok lezzetli.

Malzemeler 4 kişilik
4 tane tost ekmeği
1 yemek kaşığı salça
1 ince dilim beyaz peynir
4-8 dilim taze kaşar
Zeytin ezmesi
4-8 dilim sucuk
Zeytinyağı

Fırını önceden 170 dereceye ayarlayın.

Beyaz peyniri çatalla iyice ezin ve salçayla karıştırın. Karışımın içine birkaç damla zeytinyağı dökün. Tost ekmeklerinin üzerine fazla gelmeyecek şekilde zeytin ezmesi sürün. Üzerine göz kararı hazırladığınız beyazpeynir ve salça karışımını yayın. Kaşar peynirini de (ister küçük iki dilim, ister büyük bir dilim) karışımın üzerine dilimleyin. En üste de bir kaç dilim sucuk koyduğunuzda pratik anne pizzanız fırınlanmaya hazır.



10-15 dakika sonra fırından çıkarıp servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Ben bol pizzayı bol kaşarlı sevdiğim için kaşar peynirini kalınca dilimliyorum. Bu yüzden de kimi zaman eriyip fırın tepsisine yapışıyor. Tabi temizlemek can sıkıcı. Bu nedenle fırın tepsisine pişirme kağıdı yayıyorum. Size de tavsiye ederim.



Minestrone Çorba

İtalyan mutfağı denilince aklımıza hep pizza geliyor ama çorbaları ve sebze yemekleri de en az pizzaları kadar mükemmel. Belki isimler tanıdık değil ama lezzetler damak tadımıza uygun bence. Bu yüzden denemeye karar verdim ve ortaya güzel sonuçlar çıktı.

(İtalyan usulü sebze çorbası) Malzemeler 4 Kişilik
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 adet kereviz sapı
2 adet havuç
2 adet dolmalık biber
2 diş sarımsak

2 adet domates (çekirdekleri alınacak)
1 su bardağı tavuk suyu

3 yemek kaşığı kuru fasulye (haşlanmış)
3 yemek kaşığı erişte
1 yemek kaşığı incecik doğranmış fesleğen
2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Tuz - karabiber
Önce tüm sebzeleri küp küp doğruyoruz. Bu küp küp doğrama işini hızlandırmak istiyorsanız bolca pratik yapmanız şart. Bu arada ben yemek yapmaya başlamadan önce her zaman tüm malzemeleri önceden hazırlamayı seviyorum. Böylece her şey daha pratik oluyor.
Şefler genellikle yemeklerimizde sızma zeytinyağı kullanılmasını öneriyor, ben de öyle yapıyorum. Önce yağı kızdırın ve soğanları pembeleştirin. Ardından sarımsakları ekleyin. Biraz daha kavurunca kerevizi, havucu ve biberleri de ekleyin.
En sonunda da domatesi,  tavuk suyunu, tuzu karabiberi ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yani en az 25 dakika orta ateşte kaynatın. Ardından kuru fasulyeleri ve erişteleri de ekleyip, 10 -12 dakika daha kaynatınca ocağın altını kapatabilirsiniz.
Sunum için tabağa aldığınızda parmesan peyniri ve fesleğenle süslemeyi unutmayın.  Artık servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Domatesleri daha rahat soymak için,  alt tarafına çarpraz şekilde iki küçük çentik atın ve kaynar suda 15 saniye bekletin. Çıkarınca soğuk suya atın ve ne kadar çabuk soyulduğunu görün.