Elmalı Kek

Sünger keklerin anavatanı olan Cenova'ya özgü olan bu elmalı keki çok seveceğinizi düşünüyorum. Bana kalırsa özellikle ılıkken servis etmekte fayda var zira bu kek aynı zamanda ıslak kekler grubuna da giriyor.

Malzemeler:
4 adet sarı elma
4 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri (150 gr)
1,5 su bardağı un (150 gr)
1 çay kaşığı kabartma tozu (5 gr)
Yarım su bardağı tereyağı (115 gr)
1 tutam tuz
Bir kaç damla limon suyu

Üzeri için:
1 paket vanilya
Dilerseniz tarçın ya da hindistan cevizi

Öncelikle fırının ısısını 180 dereceye getirin. 23 cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullanacağız. Kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve o şekilde kelepçeleyin. Tereyağını eritin. Bir fırça yardımıyla bir miktar tereyağını kek kalıbının içine sürün.

İyice yıkadığınız ve kabuklarını soyduğunuz elmaları önce ikiye ve sonra dörde bölün.

Ardından iç kısımlarını yani çekirdekli bölgeyi temizleyin.

Sonra da ince ince dilimleyin. Bu dilimleri bir kaseye alın ve üzerlerine bir kaç damla limon suyu sıkarak bekletin.
Başka bir kapta yumurtaları ve pudra şekerini krema haline gelinceye dek mikserle çırpın. Krema haline gelince unun yarısını kabartma tozuyla karıştırın ve eleyerek karışımınıza ekleyin. Tuzu da ekleyin. Bu aşamada mikser yerine büyükçe bir kaşıkla yedirerek karıştırmanızı öneriyorum.

Ardından erittiğiniz ve ılımış olan tereyağını da yavaşça kek hamurunuza ekleyin. Sonrasında unun geri kalan kısmını da karışıma eleyin. Üzerine elmaları ekleyerek tüm hamuru ve elmaları iç içe geçecek şekilde yavaşça karıştırın.

Kek karışımınızı yağladığınız kek kalıbına aktarın.

Üzerini kaşığın arkasıyla birazcık düzeltebilirsiniz.

Bu şekilde 40 dakika kadar; üzeri pembeleşene dek pişecek.

Servis yaparken üzerine tarçın ya da hindistan cevizi serpebilirsiniz. Hatta dilersiniz krem şanti de kullanabilirsiniz. Bence çok yakışıyor.

Afiyet olsun.
Hepinize sağlık, mutluluk, aşk dolu yıllar dilerim. :)

Püf noktası: Bu keki isterseniz tarçınlı olarak da pişirebilirsiniz. Öyle yapmak isterseniz kek hamurunuza 2 tatlı kaşığı tarçın eklemeniz yeterli olacaktır.

Hurmalı ve Cevizli Kek

Beni özlediniz mi?? Ama ama ben sizi çok özledim.. :) Yoğunluğum azalır azalmaz da soluğu mutfakta aldım. Bildiğiniz oyun parkındaki çocuklar gibiyim mutfaktayken. Bir kere müzik kesinlikle açık; o şarkılar illa ki mırıldanılacak. Biz mutluysak; neşemiz ellerimize geçiyor, buna eminim. Çırpmalar, doğramalar, dakika tutmalar, koklamalar, olmadı bir dahalar derken sonuç yine enfes!! :):) Bugün özellikle Ramazan ayına daha çok yakışsın diye içinde hurma olan bir şeyler hazırlamak istedim. Ayrıca bu tarifin kalorisi de oldukça düşük. Yani yaz ayları için gerçekten ideal. Bakalım sevecek misiniz?? 

Malzemeler:
3 su bardağı kekun (300 gram)
1,5 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı hurma (150 gram)
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz (50 gram)
4 Yemek kaşığı ayçiçeği yağı (60 ml)
Yarım su bardağı toz şeker (115 gram)
1 su bardağından çok az fazla süt (1 + 1/4) (300ml)

Süslemek için:
Ceviz

Fırını 180 dereceye ısıtın. Dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın ve içini pişirme kağıdıyla kaplayın.

Hurmaların çekirdeklerini çıkarın, önce ikiye sonra dörde bölün.

Ardından küp küp doğrayın.

Bu işlemi yaparken hurmaların önceden buzdolabında soğumuş olması işinizi kolaylaştıracaktır. Aksi halde daha yumuşak oldukları için bıçağa yapışıyorlar. Ramazan ayı dolayısıyla marketlerde çeşit çeşit hurma bulmak mümkün. Ben Tunus hurması kullandım.

Bir karıştırma kabına unu eleyin.

Baharatları karıştırın. Dövülmüş cevizi ekleyin.

Başka bir kapta da şekeri, yağı ve sütü karıştırın. Ardından un karışımının üzerine dökün. Tüm malzemeyi karıştırın. Mikser kullanabilirsiniz. Yoğun yapışkan bir kıvamı olacak. Normal kek hamurundan biraz daha yoğun; endişe etmeyin. Kek hamurunuzu pişirme kağıdıyla kapladığınız kalıba bir kaşık yardımıyla dökün. Üzerini yarım cevizlerle süsleyin.

İyice kabarıp, üzeri kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika kadar pişecek.

Piştikten sonra yağlı kağıdı çıkarın ve kekinizi soğumaya bırakın.

Soğuduğunda servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Eğer evde ceviz yoksa ya da cevizin tadını sevmeyenlerdenseniz aynı tarifi fındık kullanarak da yapabilirsiniz.

Limonlu Islak Kek

Limon dilimlemeyi mi? Limon rendelemeyi mi? Limon suyu sıkmayı mı? Yoksa limonlu cheesecake yapmayı mı daha çok sevdiğimi sorsaydınız; cevabım "limonu bolca tuzlayarak yemeyi" olurdu. Evet, limonla aram iyidir. Tamam, çok iyidir. Yerken yüzüm falan da ekşimez öyle. Salatalara sirke yerine limon suyu dökerim, turşular limon suyuyla yapılmışsa güzeldir. Limon sarısını da ayrı bir severim. Neden mi anlattım bunları? Çünkü hanımlar beyler; bugün günlerden: Limonlu ıslak kek.

Malzemeler:
3 yumurta
3/4 su bardağı yumuşak margarin (175 gr)
3/4 su bardağı pudra şekeri (175 gr)
1,5 su bardağı kek unu (175 gr)
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1 limon rendesi
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 şişecik limon aroması (2ml-Dr Oetker)

Şurup için:
1 su bardağından 1 kaşık eksik toz şeker (175 gr)
2 limon suyu
1 çay bardağı su (100 gr)

Bu kek fazlasıyla pratik. İnanın miksere bile ihtiyacınız yok. Öncelikle 1 limonun kabuğunu rendeleyin ve 1 çorba kaşığı toz şekerle karıştırın.

Fırın ısısını da 180 dereceye ayarlayarak ısınmasını sağlayın. Bir kabın içine margarini, yumurtaları, kekunu, pudra şekerini, hindistan cevizini, toz şekerle karıştırdığınız limon kabuğu rendesini ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin.

Kekunun içerisinde kabartma tozu bulunduğundan keke fazladan kabartma tozu eklemiyoruz. Tüm malzemeleri bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.

Hamur iyice yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika iyice çırpın. 20 cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullanacağız.

Yoksa problem değil, daha geniş bir kalıp da kullanabilirsiniz ancak o şekilde kekinizin daha ince olacağını unutmayın. Yağladığınız kalıba kek hamurunuzu dökün. Üzeri kızarana kadar; yaklaşık 50-60 dakika pişecek. Fırından almadan önce keke kürdan batırarak pişip pişmediğini anlıyoruz. Biliyorsunuz kürdan kuru çıkıyorsa işlem tamam demektir. Kek pişerken siz de şurubu hazırlayabilirsiniz.

Şurubu için:
Bir tencereye suyu, şekeri ve limon suyunu dökün. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın, 1-2 dakika sonra da ocağı kapatın.

Kek piştikten sonra ılımaya başladığında kalıptan çıkarın ve bir servis tabağına alın ve kürdanla tüm üst yüzeyinde delikler açın. Şurubu sıcakken keke dökün.

Açtığınız delikler kekin şurubu daha iyi emmesini sağlayacak. 30-35 dakika kadar şurubu çekmesini bekleyin. Bu her yanı kaplayan nasıl güzel bir limon kokusudur böyle :)

Afiyet olsun.

Püf noktası: Kekin daha ince olması demek daha hızlı pişmesi demek olacağından normal pişirme süresinden 10-15 dakika daha az fırında tutmanız ideal olacaktır.

Linzer Kurabiye

Aslına bakarsanız bu "özel gün" olaylarına; kalplere ve kırmızılara çok sıcak baktığım söylenemez. Ama bu sene, tüm bu ters ve antiromantik bakış açımı biraz olsun yumuşatmayı denedim. Sonuç mu?? Siz bana bakmayın. :) Bakalım linzer kurabiyeler nasıl yapılıyormuş..

Malzemeler:

4 su bardağı un (400 gr)
1 paket tereyağı  (250 gr) 
1 su bardağı pudra şekeri  (160 gr)
1 yumurta
1 paket şekerli vanilin (10 gr)
1 silme çay kaşığı tarçın (2 gr)
3-4 damla vanilya aroması
3-4 damla limon aroması
1 fiske tuz
Ahududu reçeli

Süslemek için:
Pudra şekeri

Pudra şekerini ve tereyağını rondodan geçirin. Ardından diğer malzemeleri ekleyin. Biliyorsunuz unlar böreklik, baklavalık vs olarak ayrılıyor. Ayrıca cinsleri markalarına göre de değişiyor. Bu nedenle unu kontrollü olarak eklemenizde fayda var. Hamur çok sert olmamalı. 

Kurabiye hamurunu yoğurmak biraz zahmetli. Bilekleriniz biraz yorulsa da inanın buna değiyor. Ama çok fazla yoğurmak da iyi değil çünkü yoğurdukça kurabiyenin kıtırlığı gitmeye başlıyor.

Hamuru bütünleşmiş pürüzsüz bir hal alana kadar toplayın. Sonra da iki eşit parçaya ayırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Süre sonunda 1cm olacak şekilde açın. Hamurun bir kısmını kalıpla keserek şekil verin.

Diğer kısmını da yine kalıpla keserek şekil verin ancak bu kısmın tam ortalarını daha küçük bir kalıpla kesip şekillendirmeyi unutmayın. Bu ikinci kesikten reçelin görünmesi kesinlikle çok havalı olacak. Yağlı pişirme kağıdınızı fırın tepsinize yayın ve şekil verdiğiniz hamurları birer birer dizin.

Şimdi sıra fırına girmeye geldi. Her zaman ki gibi kurabiyeler için fırını önceden ısıtacağız. 175 derecede 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacak. Kurabiyeler pişince soğumaya bırakın. Sonrasında delikli kurabiyelerin üzerine bir elek yardımıyla pudra şekeri dökün.

Delikli olmayan kurabiyelerin ortalarına bir çay kaşığı reçel dökün. Reçel, biraz taşıp bulaşmayı seviyor, evet. Delikli ve üzerine pudra şekeri serpilmiş kurabiyelerden birini reçelli kurabiyenin üzerine oturtun. İşte böyle. Tam o anda gördüğünüz gibi çok şeker bir hal alıyor.

Linzer kurabiyeler, benim gibi bir kızı bile romantikleştirdi galiba. :) Afiyet olsun.

Püf noktası: Kurabiyeleri fırınlamadan önce çok yumuşak bulursanız 5-10 dakika kadar buzdolabında bekletin ki pişerken şeklini kaybetmesin.

Havuçlu Kek

Şeker hamurundan yapılmış minik turuncu bir havuç çok şirin duracaktı havuçlu kekimin üzerinde biliyorum ama ne yazık ki yetiştiremedim bugüne. Bunun yerine minik kalpler kullandım süsleme için.

Malzemeler:
2 su bardağı un (200 gram)
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin
1,5 su bardağı havuç (4-5 adet)
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket şekerli vanilin (10 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
1,5 tatlı kaşığı tarçın (10 gram)

Kuru üzümü yarım saat önceden kaynar suyla ıslatın ve suda bekleterek şişmesini sağlayın. Havuçları dilerseniz rendeleyin ya da dilerseniz benim yaptığım gibi robottan geçirin.

Aynı şey ceviz içinde geçerli. Ben, yerken ağza gelen iri ceviz tanelerinden hoşlanmadığım için rondoyla unufak etmeyi seçiyorum ancak siz irice kalmış şekilde dövülmüş ceviz de kullanabilirsiniz. Tamamen damak tadıyla ilgili. Fırınınızı 160 dereceye ayarlayın. Yumurtaları ve şekeri çırpma kabınıza alarak 5 dakika boyunca beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Şekerli vanilini ve kabartma tozunu unla karıştırın, eleyerek çırpma kabınıza alın ve ardından da margarini ekleyin.

1-2 dakika karıştırdıktan sonra tarçını, havucu ve cevizi de ekleyin. Üzümlerin suyunu süzün ve iyice unlayın; ardından da kek hamurunuza ekleyin.

Bu sırada 26 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbınızın altına yağlı pişirme kağıdı serin ve yan kısımlarını yağlayın. Pişirme kağıdının dışarda kalan fazla kısımlarını kesin.

Hamuru kek kalıbına alın ve önceden ısıttığınız fırında 50 dakika kadar pişirin. Pişme süresi bittiğinde bırakın, kek iyice soğusun. Sonrasında kelepçeyi çözün ve kağıdı çıkarın. Keki tekrar ters çevirip öyle servis yapacağız.

Bakıyorum da yine harikalar yarattınız. :)

Afiyet olsun.

Püf noktası: Bu keki yaparken her zaman kelepçeli kek kalıbı kullanın.

İki Renkli Kek

Üç yumurtayı kırdım önce, portakal dilimledim ince ince, göz kararı da biraz süt kattım. Size kek yaptım. Hayır hayır böyle başlamıyoruz tabi ki. Ama bu şarkıyı çok severim. Keklerimi yaparken de hep mırıldanırım. Geçen gün bir arkadaşım dedi ki "Merve, nasıl kek kalıbı bu? Neden hiç kek tarifi yok?" Evet neden yok? Bugün olsun o halde.

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt (235 gram)
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
3 su bardağı un (320 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
4 adet yumurta
1 paket yumuşak margarin (250 gram)
1 paket vanilya (10 gram)
2 çorba kaşığı kakao (15 gram)

Yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırpın.

Ardından içerisine margarini ekleyin. Sonra da karıştırdığınız unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışımınıza ekleyin.

Ve de yoğurdu unutmayın.



Önce düşük sonra yüksek devirde 3-4 dakika çırptıktan sonra, karışımın yarısını iyice yağladığınız ve dibine yağlı kağıt serdiğiniz kek kalıbınıza dökün.

Kalan kısma kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Kakao karıştırılmış hamuru, beyaz hamurun üzerine dökün.

Kekimiz önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında 30-40 dakika kadar pişecek. Pişerken fırının kapağını açarsanız kek çöker. Bu nedenle iyice pişene kadar kapağı açmamanızı öneririm.

Süre dolunca bir kürdanı kekinize batırın, ıslak çıkmıyorsa pişmiş demektir. Kalıptan çıkarırken parçalanmaması için iyice soğumasını bekleyin.

Şimdi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Kek hamurunu uzun süre çırparsanız, hamurunuz kabarmaz.