Linzer Kurabiye

Aslına bakarsanız bu "özel gün" olaylarına; kalplere ve kırmızılara çok sıcak baktığım söylenemez. Ama bu sene, tüm bu ters ve antiromantik bakış açımı biraz olsun yumuşatmayı denedim. Sonuç mu?? Siz bana bakmayın. :) Bakalım linzer kurabiyeler nasıl yapılıyormuş..

Malzemeler:

4 su bardağı un (400 gr)
1 paket tereyağı  (250 gr) 
1 su bardağı pudra şekeri  (160 gr)
1 yumurta
1 paket şekerli vanilin (10 gr)
1 silme çay kaşığı tarçın (2 gr)
3-4 damla vanilya aroması
3-4 damla limon aroması
1 fiske tuz
Ahududu reçeli

Süslemek için:
Pudra şekeri

Pudra şekerini ve tereyağını rondodan geçirin. Ardından diğer malzemeleri ekleyin. Biliyorsunuz unlar böreklik, baklavalık vs olarak ayrılıyor. Ayrıca cinsleri markalarına göre de değişiyor. Bu nedenle unu kontrollü olarak eklemenizde fayda var. Hamur çok sert olmamalı. 

Kurabiye hamurunu yoğurmak biraz zahmetli. Bilekleriniz biraz yorulsa da inanın buna değiyor. Ama çok fazla yoğurmak da iyi değil çünkü yoğurdukça kurabiyenin kıtırlığı gitmeye başlıyor.

Hamuru bütünleşmiş pürüzsüz bir hal alana kadar toplayın. Sonra da iki eşit parçaya ayırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Süre sonunda 1cm olacak şekilde açın. Hamurun bir kısmını kalıpla keserek şekil verin.

Diğer kısmını da yine kalıpla keserek şekil verin ancak bu kısmın tam ortalarını daha küçük bir kalıpla kesip şekillendirmeyi unutmayın. Bu ikinci kesikten reçelin görünmesi kesinlikle çok havalı olacak. Yağlı pişirme kağıdınızı fırın tepsinize yayın ve şekil verdiğiniz hamurları birer birer dizin.

Şimdi sıra fırına girmeye geldi. Her zaman ki gibi kurabiyeler için fırını önceden ısıtacağız. 175 derecede 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacak. Kurabiyeler pişince soğumaya bırakın. Sonrasında delikli kurabiyelerin üzerine bir elek yardımıyla pudra şekeri dökün.

Delikli olmayan kurabiyelerin ortalarına bir çay kaşığı reçel dökün. Reçel, biraz taşıp bulaşmayı seviyor, evet. Delikli ve üzerine pudra şekeri serpilmiş kurabiyelerden birini reçelli kurabiyenin üzerine oturtun. İşte böyle. Tam o anda gördüğünüz gibi çok şeker bir hal alıyor.

Linzer kurabiyeler, benim gibi bir kızı bile romantikleştirdi galiba. :) Afiyet olsun.

Püf noktası: Kurabiyeleri fırınlamadan önce çok yumuşak bulursanız 5-10 dakika kadar buzdolabında bekletin ki pişerken şeklini kaybetmesin.

İki Renkli Kek

Üç yumurtayı kırdım önce, portakal dilimledim ince ince, göz kararı da biraz süt kattım. Size kek yaptım. Hayır hayır böyle başlamıyoruz tabi ki. Ama bu şarkıyı çok severim. Keklerimi yaparken de hep mırıldanırım. Geçen gün bir arkadaşım dedi ki "Merve, nasıl kek kalıbı bu? Neden hiç kek tarifi yok?" Evet neden yok? Bugün olsun o halde.

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt (235 gram)
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
3 su bardağı un (320 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
4 adet yumurta
1 paket yumuşak margarin (250 gram)
1 paket vanilya (10 gram)
2 çorba kaşığı kakao (15 gram)

Yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırpın.

Ardından içerisine margarini ekleyin. Sonra da karıştırdığınız unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışımınıza ekleyin.

Ve de yoğurdu unutmayın.



Önce düşük sonra yüksek devirde 3-4 dakika çırptıktan sonra, karışımın yarısını iyice yağladığınız ve dibine yağlı kağıt serdiğiniz kek kalıbınıza dökün.

Kalan kısma kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Kakao karıştırılmış hamuru, beyaz hamurun üzerine dökün.

Kekimiz önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında 30-40 dakika kadar pişecek. Pişerken fırının kapağını açarsanız kek çöker. Bu nedenle iyice pişene kadar kapağı açmamanızı öneririm.

Süre dolunca bir kürdanı kekinize batırın, ıslak çıkmıyorsa pişmiş demektir. Kalıptan çıkarırken parçalanmaması için iyice soğumasını bekleyin.

Şimdi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Kek hamurunu uzun süre çırparsanız, hamurunuz kabarmaz.

Tuzlu Kuru Pasta

Bugün tuzlu kuru pasta yapmak için harika bir gün değil mi? Öyle öyle. Canım çok istedi, çayın yanında güzel gidecek.  Bir yiyeceği fırına koyup pişmesini beklerken çocuk gibi fırının etrafında 3o tane tur atıyorum. Pişti mi? Pişiyor mu? Fırın ısısı yeterli geldi mi? Üzeri pembeleşti mi? Kaçıncı dakikadayız? Beğenmediğim zaman da pişenleri görmek istemiyorum ve daha farklı bir iştahla yeniden yoğurmaya başlıyorum hamuru. Umarım siz de severek deniyorsunuzdur tarifleri.

Malzemeler:

180 gram margarin (1 su bardağı)
Aldığı kadar un (yaklaşık 180 gram) (yaklaşık 2 su bardağı un)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Süslemek için:
1 yumurta sarısı
Dolmalık fıstık
Çörekotu
Susam

Yağı eritin ve oda ısısında ılımaya bırakın. (Sıvı ya da yumuşak margarin kullanacaksanız buna gerek kalmayacak.) Unu ve kabartma tozunu karıştırarak bir kaba eleyin.

Ilıyan margarini ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Homojen bir hale geldiğinde; en az 40 dakika kadar dinlenmesi için buzdolabına alın. Yeterli süre boyunca dinlendikten sonra, tezgahınızı unlayın ve hamuru açmaya başlayın.

Hamur kalınlığının 4,5 – 5 mm olması gerekiyor. Açtıktan sonra ufak kurabiye kalıplarıyla keserek şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize dizin.

Başka bir kapta yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını kuru pastalarınızın üzerine ince bir şekilde sürün.

Tercihinize göre dolmalık fıstık, çörekotu ve susam serperek süsleyin. Fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

Püf noktası: Hamurun iyice dinlenmiş olması gerekiyor. Hamuru açarken ve şekil verirken de tezgahı unlamayı unutmayın.

Mozaik Pasta

Herkes çok mu mutlu? Evet, çünkü İstanbul’da çatılarımız karla kaplı. “Kar yağışını izliyorum, elimde kahvem” temalı tweet atmayan pek kişi kalmadığına göre, bu kahvelerin yanında en iyi ne gider diye bir düşüneyim dedim ve hemen ilk aklıma geleni yaptım. Ta-daa ve işte karşınızda mozaik pasta.

Malzemeler:
175 gr petit beurre bisküvi (1 paket)
125 gr pudra şekeri (1 su bardağı)
1 yumurta
15 gr kakao (2 çorba kaşığı)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin (Yarım paket)
10 gr şekerli vanilin (1 paket)
55 gr fıstık veya fındık (Yarım su bardağı)

Bir kabın içine bisküvileri ufak ufak kırın.

Başka bir kapta da margarini, şekeri, kakaoyu ve yumurtayı mikserle iyice çırpın.

Ben sıvı margarin kullandım ama siz öyle yapmayacaksanız yağı biraz eritip ılıdığında kullanabilirsiniz. Karışımınızı 4-5 dakika çırptıktan sonra şekerli vanilini de ekleyip karıştırmaya devam edin.

Ardından tercihinize göre fındık ya da fıstığı ekleyin ve artık mikser yerine bir kaşıkla ya da bir karıştırma spatulasıyla karıştırın. Ağırlaşan bir kıvamı olacak.

Kırdığınız bisküvileri de bu karışıma ekleyin.

İyice karıştırdıktan sonra bir streç filme sararak şekil verin.

Rulo, dikdörtgen ya da piramit yapabilirsiniz. Tamamen özgürsünüz.

Pastanızı buzdolabının dondurucu kısmında 3-4 saat kadar dondurun.

Süre dolunca streci çıkarın ve dilediğiniz kalınlıkta dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Streci çok fazla pastanın içine doğru sararsanız; servis aşamasında donmuş pastanın arasından çıkarmak zor olacaktır.

Profiterol

Hayır hayır gitmedim, buradayım. Sadece çok meşgulüm şu aralar; o yüzden güncelleyemiyorum kek kalıbımı. Bugün yakın arkadaşlarımın çok sevdiği ve yapmam için benden sık sık istedikleri, benim de yapmayı en sevdiğim tatlıyı paylaşacağım sizinle: Profiterol. Bu tatlı için kullanacağımız choux (şu) hamuru, pişirilerek hazırlanan hamur çeşitleri grubuna giriyor. Çoğu kişinin ve özellikle benim de çok sevdiğim ekler pastası da bu hamurla hazırlanır. Aynı zamanda çeşitli pötifurlar için de bu hamuru kullanabilirsiniz. Bunlara da zamanla yer vereceğim ama şimdi bakalım profiterol nasıl yapılıyormuş?

Choux Hamuru Malzemeler:
125 ml su (1 su bardağı) (isterseniz yarım bardak süt yarım bardak su karışımı da yapabilirsiniz)
100 gr tuzsuz tereyağı
Bir fiske tuz
1 tatlı kaşığı kaşığı toz şeker
125 gr un (4 çorba kaşığı dolusu)
3-4 adet yumurta
10 gr vanilya (1 paket)

Dolgu Kreması İçin:
1,5 su bardağı süt (375 ml)
10 gr vanilya (1 paket)
90 gr toz şeker (yarım su bardağına yakın)-(3,5 çorba kaşığı)
3 yumurta
45 gr un (yaklaşık 1,5 çorba kaşığı)

Çikolata Sosu İçin:
200 gr şeker (8 çorba kaşığı)
200 gr bitter çikolata ya da 15 gr kakao (2 çorba kaşığı)
2 yumurta
30 gr un (1 çorba kaşığı)
125 ml su (1 su bardağı)
1 bardak süt (1 su bardağı)

Choux hamurunu nasıl hazırlıyoruz?
Bir tencereye tereyağını, suyu (dilerseniz süt ve suyu), şekeri ve tuzu koyun. Karıştırın. Kaynamaya başladığında ocağı kısın ve hızlı bir şekilde karıştırarak unu ekleyin. Bu şekilde karıştırarak 8 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Karışım hemen kendini toplayacak ve yapışmayan bir hamur olacak.

Ocağı kapatınca hamuru ayrı bir çırpma kabına alın. Bir spatula yardımıyla hızlı bir şekilde karıştırıken, hamur henüz yeterince soğumadığından yumurtaları teker teker ekleyeceğiz.

İlk yumurtayı iyice yedirdikten sonra yumurtalar hamurla karışma fikrine daha sıcak bakmaya başlıyor. Yani karıştırmanız daha da kolaylaşıyor. Ardından vanilyayı da ekleyelim. Pürüzsüz, ipeksi bir yapıya kavuşması önemli. Aslına bakarsak bu tatlının hamuru için yumurta sayısını net vermememin geçerli bir nedeni var. Bu tatlıda kullandığınız unun inceliği veya kalınlığı, yumurtaların iriliği ya da ufaklığı, hamuru iyi pişirmiş olmanız ya da biraz daha çiğ kalmış olması ihtimali hamurun yapısını oldukça etkileyecektir.

Bu nedenle 3. yumurtadan sonra kıvamını kontrol edip istediğimiz şekilde olup olmadığına karar vermeli ve buna göre 4. yumurtayı eklemeliyiz. Peki ama istenilen kıvam dediğimiz nedir? Yumurtaları ekleyip, hamuru çırptıktan sonra kaşık ya da spatula yardımıyla bir parça hamur alın ve kaşıktan kaba akıtın. Hamur ne katı ne de çok sıvı olacak.

Yani resimde gördüğünüz gibi kendini tutan, yapışkan, yoğun ama akışkan bir hal alması gerekli.

Ben böreklik un kullandım ve 4 yumurtam da orta boydu. Kıvama gelen hamurdan bir tatlı kaşığının yarısını dolduracak kadar alın ve önceden yağlı kağıtla kapladığınız fırın tepsinize başka bir kaşığın sırtıyla ittirerek bırakın.

Bu şekilde yaklaşık 30-35 adet profiterol topu elde edeceksiniz. Tatlı kaşığının yarısı önce gözünüze çok ufak görünebilir ama korkmayın, choux hamuru pişerken genişliyor.

Önceden 200 dereceye ısıttığınız fırınınızda yaklaşık 25-30 dakika kadar pişecekler.

Hamurların üzeri hafifçe kızardığında yani renkleri altın sarısına döndüğünde; fırın kapağını açıp hamurların tamamen kuruyup kurumadığını elinizle kontrol edin. Tamamen kurumadıysa fırından almak için biraz daha bekleyin. Tamamen kurumuş, kağıda yapışmayan bir hal almış olmaları gerekiyor.

Pişme işlemi bittikten sonra profiterol toplarınızı biraz soğumaya bırakın.

Dolgu kremasını nasıl hazırlıyoruz?
Yumurtaları ve şekeri bir kapta çırparak beyazlamasını ve kremamsı bir hal almalarını sağlayın. Bir başka kapta da sütü bir taşım kaynatın.

Vanilyayı ekleyin ve kremanın içine dökün. Elekten geçirdiğiniz unu da yumurta, şeker ve süt karışımına çırparak ve yavaşça yedirerek ekleyin. İyice çırptıktan sonra karışımı yapışmaz bir tencereye boşaltıp, kısık ateşte muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirin. Daha sonra ocağı kapatın ve kremayı çırpın.

Sonrasındaysa soğumaya bırakın. Bu sırada yüzeyinin kabuk tutmaması için ara ara karıştırmanızda ve üzerini de yağlı kağıtla örtmenizde yarar var.

Çikolata sosunu nasıl hazırlıyoruz?
Şekeri, unu ve yumurta sarılarını bir tencereye koyup, karıştırın. Suyu ve sütü yavaş yavaş üzerlerine dökerek, malzemeleri ezerek karıştırın. Minik parçalara ayırdığınız çikolatayı ya da kakaoyu ve vanilyayı ezdiğiniz karışıma ekleyin. Ben genellikle kakao kullanmayı tercih ediyorum ve seçimim gourmet (gurme) kakaodan yana oluyor. Eğer çikolata kullanmayı tercih edecekseniz de daha lezzetli olması açısından pastacı çikolatası kullanmanızı öneririm.

Sosu orta ateşte yoğun bir kıvam alıncaya dek karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 1-2 dakika daha pişirin ve ocağın altını kapatın.

Soğumaya bıraktığınız sosun üzeri kabuk tutmasın diye ara ara karıştırın. Sosu bu şekilde hazırlamak zor geliyorsa marketlerde satılan hazır toz çikolata soslarını da kullanabilirsiniz elbette.

Şimdi herşeyi birleştirelim
Pişen ve soğuyan profiterol topları kolaylıkla delinebilir veya ortadan ikiye ayrılabilir.

Kremayı hamur toplarının içine kenarlarından delerek; bir krema enjektörü yardımıyla sıkabilirisiniz. Ama ben daha pratik bulduğum için hamurları elimle açıp; kremayı kaşıkla doldurmayı tercih ediyorum.

Bu şekilde kaşıkla dolduracaksanız ikiye ayırırken hamurun kopmamasına dikkat edin, kukla ağzı gibi açılıp kapanılabilir şekilde kalsın ki tabağa aldığınızda şekli güzel olsun. Gördüğünüz gibi ben, kremayı özellikle biraz abartarak dolduruyorum.

Doldurduğunuz profiterol toplarını cam bir kaba alın. Çikolata sosunu da servis yapacağınız anda dökün.

Aksi halde hamur yumuşar ve tatlının tazeliği kaybolur. Bugün biraz uzun sürdü galiba, ama emin olun çok lezzetli oldu. Afiyet olsun. :)

 Püf noktası: Choux hamuru pişerken hamurun çökmemesi için üzeri kızarmaya başlayıncaya kadar fırın kapağını kesinlikle açmayın.