Kıyır Poğaça

Bugün sizinle ağızda dağılan, kıyır kıyır bir poğaça tarifi paylaşacağım. Beş çaylarının vazgeçilmezi olan bu geleneksel poğaça, aynı zamanda da çat kapı gelen misafirlere sunmak için her zaman ideal bir kurtarıcı.

Malzemeler:
5 su bardağı un (500 gr)
2 yumurta
Yarım çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı toz şeker
1,5 çorba kaşığı mahlep
20 gr kuru maya (2 paket)
1 su bardağından biraz daha az su (3/5 su bardağı) (150 ml)
350 gr margarin (oda sıcaklığında)

Üzeri için:
1 yumurta
Çörek otu

Unu ve mahlebi karıştırma kabınızın içine eleyin. Tuzu da ekleyin. Üzerine toz şekeri ve mayayı serpiştirin.

Oda sıcaklığındaki suyu da malzemelerin içine ekleyin.

Maya biraz kabarcıklanınca, margarini ve yumurtaları da ilave edin. Malzemeleri yoğurdukça; yapışkan ve yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Yoğurma işlemi bittiğinde kabınızın üzerine nemli bir bez örtün ve hamuru yarım saat kadar dinlendirin. Odanın sıcak olması hamurun kabarmasını kolaylaştıracaktır. Hamur neredeyse bıraktığınızın iki katı hale gelince, elinizle resimdeki gibi yuvarlayarak şekil verin.

Şekil verdiğiniz poğaçaları fırın tepsisine dizin ve 10 dk dinlenmeye bırakın. Dinlenme sonrasında bir kapta çırptığınız yumurtayı, bir fırça yardımıyla poğaçaların üzerine sürün ve son olarak üzerlerine çörekotunu serpiştirin.180 dereceye ayarlayıp, önceden ısıttığınız fırınınızda yaklaşık 25 dakika kadar pişmeleri yeterli olacak.

Pişince mis gibi kokan poğaçalarınızı sıcak veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Poğaçaları fırınlarken, her zaman kullandığım yağlı pişirme kağıdıyla fırın tepsimi kapladım. Böylece yapışma derdi ortadan kalktığı için temizlik aşaması uzun sürmüyor.

Kandil simidi

💛

Mutlaka görmüşsünüzdür; kandil günlerinde bütün pastaneler, vitrinlerinin en güzel köşesine kandil simidi kutularını dizer ve kutlama mesajlarını yazar. Ama ben kandil günlerinde evin mis gibi mahlep kokmasını seviyorum. Bu nedenle de kandil simitlerini evde yapmayı tercih ediyorum. Aslında kandil günlerinde helva kavurmak da geleneklerimiz arasında ancak belki isminden belki de pratikliğinden dolayı kandil simidi ikram etmek çok daha yaygın. Haydi bakalım bu gevrek ve yağlı simidi bir de benim tarifimle denemeye ne dersiniz?

Malzemeler
Hamuru için
400 gr un (4 su bardağı)
10 gr kabartma tozu (1 yemek kaşığı) (1 paket)
1 yumurta
30-35 gr sıvı yağ (3 yemek kaşığı)
200 gr margarin (1 paketten biraz eksik) (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
45 gr su (3 yemek kaşığı)

1 çay kaşığı mahlep

Üzeri için
1 yumurta (akı ve sarısı ayrışacak)
Susam
Çörekotu

Öncelikle tüm kuru malzemeyi elekten geçirin ve karıştırın.

Sonra un karışımının ortasına açacağınız çukura yumurtayı, sıvı yağı ve suyu ekleyin. Sıvı malzemeyi karıştırarak yavaşça un karışımına yedirin.

Malzemeler hamurlaşırken, oda sıcaklığındaki margarini ekleyin ve yoğurarak karışıma yedirin.

Yoğurmaya devam edin. Yağlı ve ele yapışmayan bir hamur elde etmek istiyoruz.

Çok sert olmayan ancak yumuşaktan serte yakın bir kıvamı olmalı. Pürüzsüz, topaklanmamış ve ele yapışmayan bir hal aldığında; 15-20 dakika kadar hamuru dinlendirin.

Sonrasında ceviz büyüklüğünde koparttığınız bir parçaya ellerinizle şekil vermeye başlayın.

Masada rulo şeritlere dönüşen hamur parçalarına son olarak halka şeklini verin ve iki ucunu birbirine yapıştırın.

Susamlı yapacağınız kandil simitlerini önce yumurta akına batırın sonra da susama bulayın.

Çörekotlu olacak olanların da üzerine yumurtanın sarısını sürün ve üzerlerine çörekotu serpin.

Kandil simitlerini önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında 20-30 dakika kadar pişirin.

Hayırlı kandiller dilerim. Afiyet olsun.

Püf noktası: Havalar oldukça ısındı. Hamurunuzu hazırlarken çok nemli ya da çok sıcak bir ortamda olmamaya dikkat edin. Aksi halde hamur istediğiniz kıvamı alamayabilir.