Ramazan Pidesi

Ramazan ayı gelir de pide yemeden olur mu? Bu sene bir farklılık olsun istedim ve pideyi evde pişirmeyi denedim. Sonuç çok güzel oldu. Yapımı düşündüğümden kolay, malzemesi az ve pişirme süresi de uzun değil. Siz de iftarı beklerken evi mis gibi pide kokusu sarsın istiyorsanız hadi yoğurmaya başlayalım.

Malzemeler:
1,5 su bardağı un
Yarım çay bardağı oda sıcaklığında süt
3/4 çay bardağı oda sıcaklığında su (1 çay bardağından biraz eksik)
1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
Çeyrek paket yaş maya
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı riviera zeytinyağı

Yapılışı:

Mayayı hamuru yoğuracağınız kaba alın, üzerine şekeri dökün. Maya ve şeker erisin. Ardından sütü, yağı, suyu, tuzu ve unu ekleyin.

Hamuru iyice yoğurmanız önemli. 10 dakikaya yakın ve tüm malzeme homojen şekilde karışacak şekilde yoğurun. Bu aşamada hamuru tezgahınıza ya da yoğurma kabınıza pat pat vurarak yoğurabilirsiniz. Bu şekilde hamur kendini daha iyi tutacaktır. Yaptıkça ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Ardından bir streç film ya da örtü yardımıyla hamurunuzun üzerini kapatarak, yarım saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Süre sonunda hamurunuzun neredeyse 2 katına yakın şekilde büyümüş olması gerekiyor. İşte bu şekilde.

Pişireceğiniz kabı seçerken yapışmayan ürünlere yönelmenizi öneririm. Ben Tefal'in Airbake serisinden çok memnunum ve bugün de onu kullandım. 21cm'lik kalıp bu tarif için uygun. 

Pişirme kalıbınızı hafifçe unladıktan sonra hamuru kaba alın. Hafifçe yayın ve elinizle pidenin üzerine baklava şekli verin. Bunu yaparken 2-3 yemek kaşığı suyun içine 1 çay kaşığı un koyarak karıştırın. Elinizi bu unlu suya batırarak pidenize öyle şekil verin.

Bu sayede eliniz hamura yapışmayacak ve daha rahat şekil vereceksiniz. Şekli verdikten sonra tekrar üzerini örtün ve tepsi içinde de mayalanması için 15 dakika bekleyin. Bırakın hamurunuz biraz daha mayalansın, kabarsın. 

15 dakikanın sonunda yine unlu suya batırdığınız parmaklarınızla, az önce verdiğiniz baklava şeklinin üzerinden geçin. 

1 yumurta sarısına eklediğiniz 1 tatlı kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını iyice karıştırın ve bir fırça yardımıyla pidenizin üzerine sürün.

Susam ve çörekotlarınızı pidenizin üzerine serpin. 

Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırınınızda 30-35 dakika kadar pişirin. Zaten pidenizin üzerinin  güzelce kızarması gerek.

İşte hazır, afiyet olsun.

Sevdikleinizle mutlu sofralarda biraraya geleceğiniz hayırlı ramazanlar dilerim.

Püf noktası: Dilerseniz pidenin üzerine süreceğiniz yumurta karışımının içine sadece 1 damla pekmez de damlatabilirsiniz. 

Tavukgöğsü

Bugün yazın ilk günü. Evde herkesin seveceği bir tatlı yaparak bunu kutlamalıyım diye düşündüm. Aklıma ilk gelen tavukgöğsü değildi ama annem ısrarla bunu yap deyince; onu kıramadım. Tavukgöğsünün ünü taa Osmanlı Sarayları’na kadar dayanıyor. Önceleri sadece sarayda pişirilirken, muhallebicilerde de yapılmaya başlanınca halkın da gözdesi olmuş. Biliyorsunuz günümüzde çok yakın bir arkadaşı da var; kazandibi. Ama bugün tavukgöğsünü öğrenelim bakalım. Ne dersiniz, birlikte mi yapsak?

Malzemeler:

Muhallebi için:

1 adet kemiksiz tavuk göğsü
225 gr toz şeker (1,5 su bardağı)
135 gr pirinç unu (8 yemek kaşığı)
1 litre süt
10 gr vanilya (1 paket)

Üzerine dökmek için:
Tarçın
Tavukgöğsünü bir tencerede yaklaşık 35-40 dakika haşlayın. Bu normal pişme süresinden biraz daha uzun bir süre. Kendini tamamen bırakması için fazlasıyla pişmesini istiyoruz. Haşlama işlemi bittiğinde tavuğu soğuk su dolu bir kaba alın. Biraz beklesin, böylece sinirlerinden ayrışması daha kolay olacak. Suda beklemesi tavuğun tadından ve kokusundan da iyice uzaklaşmasını sağlıyor.

Soğuduktan sonra tel tel didikleyin, resimdeki incelikte bırakabilir ya da isterseniz daha da ince hale getirebilirsiniz. Didiklerken dikkat edin, içinde kesinlikle renkli parça kalmasın. Ayrıca tavuğun suyunu iyice sıktığınızdan emin olun, çünkü bu aşamada neredeyse kuru olmalarını istiyoruz. Pirinç ununu ve şekeri tencereye koyun. Sütü yavaş yavaş ekleyin. Orta ateşte, bir çırpma teli yardımıyla karıştırmaya başlayın. Kaynamaya başladığında vanilyayı da ekleyin.

Bu sırada kaptaki tavuklarınızın içine bu karışımdan biraz dökerek iyice karıştırın ve bulamaç haline getirin. Bu şekilde hem ısıların eşitlenmesini sağlayacak hem de tavukların muhallebiye daha iyi tutunmasını sağlamış olacaksınız. Bu bulamacı, muhallebinin içine eklerken, hızlı hızlı karıştırmayı sakın ihmal etmeyin.

Ardından hızınızı artırın; yani muhallebinizi döverek çırpmaya başlayın. Kaynamaya ve koyulaşmaya başladığında ocaktan alabilirsiniz. Yaklaşık 30- 40 dk sürecek bu işlem önemli, çünkü yapışkan ve birbirine tutunmuş bir kıvam elde etmeniz gerekiyor. Unutmayın; ne çok sıvı ne de çok katı. Piştikten sonra 20 dakika kadar ılıması için kendi haline bırakın. Sonra da pürüzsüzleşmesi için mikser yardımıyla çırpın. Ters çevirerek tabaklarda servis yapmak istiyorsanız; çırptıktan sonra tepsi gibi bir kaba (borcam da olabilir) boşaltın.

Servis yapmadan önce soğuk suya batırdığınız bir bıçak kullanmanız ters çevirme işleminizi kolaylaştıracak. tekli kaselerde servis yapabilirsiniz. Her iki şekilde de kıvamını alması için buzdolabında en az 2-3 saat beklemesi gerekiyor. Tarçın serpmeyi unutmayın. Afiyet olsun.

Püf noktası: Kesinlikle önceden alıp dondurduğunuz tavukları kullanmayın, bu tatlı için özellikle yeni alınmış, hiç dondurulmamış et kullanmanız çok önemli.