Ramazan Pidesi

Ramazan ayı gelir de pide yemeden olur mu? Bu sene bir farklılık olsun istedim ve pideyi evde pişirmeyi denedim. Sonuç çok güzel oldu. Yapımı düşündüğümden kolay, malzemesi az ve pişirme süresi de uzun değil. Siz de iftarı beklerken evi mis gibi pide kokusu sarsın istiyorsanız hadi yoğurmaya başlayalım.

Malzemeler:
1,5 su bardağı un
Yarım çay bardağı oda sıcaklığında süt
3/4 çay bardağı oda sıcaklığında su (1 çay bardağından biraz eksik)
1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
Çeyrek paket yaş maya
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı riviera zeytinyağı

Yapılışı:

Mayayı hamuru yoğuracağınız kaba alın, üzerine şekeri dökün. Maya ve şeker erisin. Ardından sütü, yağı, suyu, tuzu ve unu ekleyin.

Hamuru iyice yoğurmanız önemli. 10 dakikaya yakın ve tüm malzeme homojen şekilde karışacak şekilde yoğurun. Bu aşamada hamuru tezgahınıza ya da yoğurma kabınıza pat pat vurarak yoğurabilirsiniz. Bu şekilde hamur kendini daha iyi tutacaktır. Yaptıkça ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Ardından bir streç film ya da örtü yardımıyla hamurunuzun üzerini kapatarak, yarım saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Süre sonunda hamurunuzun neredeyse 2 katına yakın şekilde büyümüş olması gerekiyor. İşte bu şekilde.

Pişireceğiniz kabı seçerken yapışmayan ürünlere yönelmenizi öneririm. Ben Tefal'in Airbake serisinden çok memnunum ve bugün de onu kullandım. 21cm'lik kalıp bu tarif için uygun. 

Pişirme kalıbınızı hafifçe unladıktan sonra hamuru kaba alın. Hafifçe yayın ve elinizle pidenin üzerine baklava şekli verin. Bunu yaparken 2-3 yemek kaşığı suyun içine 1 çay kaşığı un koyarak karıştırın. Elinizi bu unlu suya batırarak pidenize öyle şekil verin.

Bu sayede eliniz hamura yapışmayacak ve daha rahat şekil vereceksiniz. Şekli verdikten sonra tekrar üzerini örtün ve tepsi içinde de mayalanması için 15 dakika bekleyin. Bırakın hamurunuz biraz daha mayalansın, kabarsın. 

15 dakikanın sonunda yine unlu suya batırdığınız parmaklarınızla, az önce verdiğiniz baklava şeklinin üzerinden geçin. 

1 yumurta sarısına eklediğiniz 1 tatlı kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağını iyice karıştırın ve bir fırça yardımıyla pidenizin üzerine sürün.

Susam ve çörekotlarınızı pidenizin üzerine serpin. 

Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırınınızda 30-35 dakika kadar pişirin. Zaten pidenizin üzerinin  güzelce kızarması gerek.

İşte hazır, afiyet olsun.

Sevdikleinizle mutlu sofralarda biraraya geleceğiniz hayırlı ramazanlar dilerim.

Püf noktası: Dilerseniz pidenin üzerine süreceğiniz yumurta karışımının içine sadece 1 damla pekmez de damlatabilirsiniz. 

Fırın Sütlaç

Sütlaç denilince aklıma hemen anneannem gelir. Çocukken bize her geldiğinde sütlaç pişirirdi çünkü ve tüm ev buram buram sütlaç kokardı. Mutfakta neler olup bittiğine olan merakım o zamanlardan kalma bir eğlence belki de. Ve minik bir itiraf: mutfakta ne pişerse pişsin tencerenin dibi tutsun diye dua ederdim. Belki de beddua oluyor şimdi buradan bakınca; ama her neyse. Yanık tatlara zaafım var.. :) Yanık demişken; evet bugün fırın sütlaç yapıyoruz. Fırınları kızdırın ve sütlaçları yakın yakabildiğiniz kadar. Çünkü en güzeli böyle. Benim için öyle. Sizin için de öyleyse biraz eğlenelim. :)

Malzemeler:
1 paket pirinç unu (35 gr)
1 su bardağı toz şeker (150 gr)
1 çay bardağı pirinç (50 gr)
2 çay bardağı su (200 ml)
5 su bardağı süt (1 litre)
1 yemek kaşığı tereyağı (20 gr)
Pirinci yıkayın ve tencereye koyun. Üzerine suyu ekleyerek orta ateşte 10 dakika kaynatın. Arada karıştırmanız yeterli olacaktır. Bir tabakta toz şeker ve pirinç ununu karıştırın.

Pirinçler kaynadıktan sonra üzerine sütü ilave edin. Ardından da tozşeker ve pirinç unu karışımınızı ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Kaynamaya başladıktan sonra tereyağını da katarak yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Ocaktan aldıktan sonra da 5 dakika kadar kaymak tutmaması için ara ara karıştırarak bekletin ve ardından kaselere pay edin.

Sütlaçlarımızı fırınlayacağımız için ısıya dayanıklı kase kullanmayı kesinlikle ihmal etmeyin.

Bir fırın tepsisini yarısına gelecek kadar suyla doldurun. Önceden 250 dereceye ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Bu işlem yaklaşık 20 dakika kadar sürüyor.

İşte hazır. Afiyet olsun. :)

Kabak Tatlısı

Bal kabağının rengi ve sevimli görüntüsü hep hoşuma gitmiştir. Tatlısını da severim ama çok aramam. En güzel ve kolay tarifi bulmak için bir kaç farklı reçete denedim yine ve açıkçası işin en zor kısmının o kabakları doğramak olduğunu farkettim. İlk seferinde resmen bıçak, kabak ve ben savaşa girmiş gibi olduk. Fakat diğer denemelerimde markette satılan dilimlenmiş ve paketli kabaklardan şaşmamak gerektiğini anladım. Size de tavsiyem bu yönde. Ya da belki sinirlendiğiniz bir durum varsa; tüm sinirinizi kabaktan çıkarabilirsiniz. Seçim sizin. :) Başlayalım: 

Malzemeler

500 gr bal kabağı
5 yemek kaşığı toz şeker (100 gr)
1 çay bardağı su (85 gr)
6 yemek kaşığı bal (90 gr)

Süslemek için:
Kaymak

Öncelikle kabakları soyun ve kare kare doğrayın.

Ne kadar olgun kabak seçerseniz o kadar rahat doğrarsınız. Bunu anlamanın yöntemi de alırken kürdan batırmak. Eğer kürdan rahatlıkla saplanıyorsa; seçtiğiniz kabak kesilirken sizi daha az zorlayacaktır. Ya da başta da dediğim gibi marketlerde bulunan; dilimlenmiş, paketli kabaklardan alabilirsiniz. Onlar nispeten daha yumuşak oluyor.

Dilimlenen kabakları derince bir kaseye alın. Üzerlerine balı, şekeri ve suyu ilave ederek iyice karıştırın.

Şekerli ve ballı su karışımını iyice emen kabaklarınızı Actifry'ın pişirme haznesine koyun.

25 dakika kadar pişecekler.

İşte artık servise hazır. Tatlınızı cevizle süsleyebilirsiniz ya da benim gibi ceviz sevmeyenlerdenseniz sadece kaymakla da sunum yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Püf noktası:  Eğer daha sert kabak seçtiyseniz pişirme süresini biraz daha uzun tutabilirsiniz.

Yulaflı Kek

Bu soğuk havalarda çok hoşuma giden bir şey var; sıcacık limonlu çayın yanında kocaman bir dilim kek. Bugün kolay kolay bayatlamayan; ağızda çok şekerli bir his bırakmayan; diyet bir şeyler yiyormuşçasına hafif ve bir o kadar da lezzetli olduğunu düşündüğüm bir kek yaptım. Umarım beğenirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı un (200 gr)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz zencefil (5 gr)
1,5 su bardağı yulaf ezmesi (150 gr)
3 yemek kaşığı toz şeker (60 gr) 
3 yemek kaşığı margarin (75 gr)
6 yemek kaşığı bal (90 gr)
1 yumurta
3-6 adet olgun ezilmiş muz (büyükse 3, küçükse 6)

Fırını 160 dereceye ayarlayın. Dikdörtgen bir kek kalıbı kullanacağız. Kalıbı iyice yağlayın. Fırın ısınırken kekimizi hazırlayalım. Tüm kuru malzemeleri bir kaba alacağız. Öncelikle unu, kabartma tozunu ve zencefili bir elek yardımıyla karıştırma kabına eleyin.

Üzerine yulaf ezmesini ekleyin ve karıştırın. Bir tencereye margarini, balı ve şekeri koyun ve karıştırarak eritin. Bu karışımı un karışımına ekleyin.

Yumurtayı iyice ezdiğiniz muzların üzerine kırın ve iyice karıştırın. Bunu da hamurunuza ekleyin.

Karışımı kek kalıbına boşaltın.

Yaklaşık 1 saat kadar pişecek.

Piştiğinde; kabaran bölüme dokunduğunuzda hafif sert bir kıvamı olması gerekiyor.

Fırından çıktıktan sonra kalıbında soğumaya bırakın.

Artık servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Bu keki daha geniş, kare bir kalıpta da pişirebilirsiniz. Bu şekilde pişirirseniz, soğuduktan sonra küçük kare parçalar halinde dilimleyerek servis yapabilirsiniz. 

Limonlu Cheesecake

Limonlu cheesecake'e bayılırım. Ama öyle böyle değil. Hasta hasta yatarken sayıklamışlığım falan var; o derece. Hal böyleyken her cheesecake'i beğenmemem de normal galiba. Ya kendi yaptığımda güzel olmazsa diye gereksiz bir tedirginlik içindeydim yapmadan önce ama sonuç tabi ki enfes oldu. Hayır, taraflı davranmıyorum; yapıp götürdüğüm arkadaşlarım da bayıldı. Galiba mutfak konusunda en çok hoşuma giden şey de bu. Yani pişirdiğim şeyi deneyen insanların yüzlerindeki ifadeyi beklediğim; o minicik an. Her şey hazırsa başlayalım mı? :) 

Malzemeler:
1,5 su bardağı toz şeker (250 gr)
4 yumurta (oda sıcaklığında olmalı)
900 gr labne peyniri
1 küçük boy limon kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı limon suyu
1 paket vanilya
Yarım minik şişe vanilya aroması (1 ml)
10 adet sert kepekli bisküvi (burçak)

Öncelikle fırını 160 dereceye ısıtın. 23cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullanacağız. Kalıbın tabanını yağlı pişirme kağıdıyla dışına taşacak şekilde kaplayarak kelepçeleyin. Kalıbı bu şekilde yağlayın. Bisküvileri dövün; kalıbın dibine taban olacak şekilde serpin ve elinizle birazcık bastırın.

Bir mikser yardımıyla labne peynirini çırpın. Şekeri, limon rendesini, limon suyunu, vanilyayı ve vanilya aromasını ekleyerek çırpmaya devam edin.

Çırparken teker teker yumurtaları da ekleyin. Sonra tüm karışımı iyice çırpın. Karışımı, tabanını bisküviyle kapladığınız kek kalıbınıza boşaltın.

Cheesecake'i pişirmek için kek kalıbınızı daha geniş bir tepsiye yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek şekilde su doldurun.

Fırında 90-95 dakika kadar pişecek. Piştiğini üzerinin kızarmasından anlayacaksınız. Piştikten sonra cheesecake'i bir süre kalıbın içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kalıbın kelepçesini açarak, tabanı kalıptan ayırın. Alta serdiğiniz pişirme kağıdının yardımıyla pasta tabağına alarak en az 4 saat kadar buzdolabında soğutun.

İşte hazır. Artık servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Bisküvileri tabana iyice bastırmanızda fayda var; aksi şekilde hamur karışımını eklediğinizde bisküviler yer yer yukarı çıkabilir.

Elmalı Kek

Sünger keklerin anavatanı olan Cenova'ya özgü olan bu elmalı keki çok seveceğinizi düşünüyorum. Bana kalırsa özellikle ılıkken servis etmekte fayda var zira bu kek aynı zamanda ıslak kekler grubuna da giriyor.

Malzemeler:
4 adet sarı elma
4 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri (150 gr)
1,5 su bardağı un (150 gr)
1 çay kaşığı kabartma tozu (5 gr)
Yarım su bardağı tereyağı (115 gr)
1 tutam tuz
Bir kaç damla limon suyu

Üzeri için:
1 paket vanilya
Dilerseniz tarçın ya da hindistan cevizi

Öncelikle fırının ısısını 180 dereceye getirin. 23 cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullanacağız. Kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve o şekilde kelepçeleyin. Tereyağını eritin. Bir fırça yardımıyla bir miktar tereyağını kek kalıbının içine sürün.

İyice yıkadığınız ve kabuklarını soyduğunuz elmaları önce ikiye ve sonra dörde bölün.

Ardından iç kısımlarını yani çekirdekli bölgeyi temizleyin.

Sonra da ince ince dilimleyin. Bu dilimleri bir kaseye alın ve üzerlerine bir kaç damla limon suyu sıkarak bekletin.
Başka bir kapta yumurtaları ve pudra şekerini krema haline gelinceye dek mikserle çırpın. Krema haline gelince unun yarısını kabartma tozuyla karıştırın ve eleyerek karışımınıza ekleyin. Tuzu da ekleyin. Bu aşamada mikser yerine büyükçe bir kaşıkla yedirerek karıştırmanızı öneriyorum.

Ardından erittiğiniz ve ılımış olan tereyağını da yavaşça kek hamurunuza ekleyin. Sonrasında unun geri kalan kısmını da karışıma eleyin. Üzerine elmaları ekleyerek tüm hamuru ve elmaları iç içe geçecek şekilde yavaşça karıştırın.

Kek karışımınızı yağladığınız kek kalıbına aktarın.

Üzerini kaşığın arkasıyla birazcık düzeltebilirsiniz.

Bu şekilde 40 dakika kadar; üzeri pembeleşene dek pişecek.

Servis yaparken üzerine tarçın ya da hindistan cevizi serpebilirsiniz. Hatta dilersiniz krem şanti de kullanabilirsiniz. Bence çok yakışıyor.

Afiyet olsun.
Hepinize sağlık, mutluluk, aşk dolu yıllar dilerim. :)

Püf noktası: Bu keki isterseniz tarçınlı olarak da pişirebilirsiniz. Öyle yapmak isterseniz kek hamurunuza 2 tatlı kaşığı tarçın eklemeniz yeterli olacaktır.