Havuçlu Kek

Şeker hamurundan yapılmış minik turuncu bir havuç çok şirin duracaktı havuçlu kekimin üzerinde biliyorum ama ne yazık ki yetiştiremedim bugüne. Bunun yerine minik kalpler kullandım süsleme için.

Malzemeler:
2 su bardağı un (200 gram)
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin
1,5 su bardağı havuç (4-5 adet)
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket şekerli vanilin (10 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
1,5 tatlı kaşığı tarçın (10 gram)

Kuru üzümü yarım saat önceden kaynar suyla ıslatın ve suda bekleterek şişmesini sağlayın. Havuçları dilerseniz rendeleyin ya da dilerseniz benim yaptığım gibi robottan geçirin.

Aynı şey ceviz içinde geçerli. Ben, yerken ağza gelen iri ceviz tanelerinden hoşlanmadığım için rondoyla unufak etmeyi seçiyorum ancak siz irice kalmış şekilde dövülmüş ceviz de kullanabilirsiniz. Tamamen damak tadıyla ilgili. Fırınınızı 160 dereceye ayarlayın. Yumurtaları ve şekeri çırpma kabınıza alarak 5 dakika boyunca beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Şekerli vanilini ve kabartma tozunu unla karıştırın, eleyerek çırpma kabınıza alın ve ardından da margarini ekleyin.

1-2 dakika karıştırdıktan sonra tarçını, havucu ve cevizi de ekleyin. Üzümlerin suyunu süzün ve iyice unlayın; ardından da kek hamurunuza ekleyin.

Bu sırada 26 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbınızın altına yağlı pişirme kağıdı serin ve yan kısımlarını yağlayın. Pişirme kağıdının dışarda kalan fazla kısımlarını kesin.

Hamuru kek kalıbına alın ve önceden ısıttığınız fırında 50 dakika kadar pişirin. Pişme süresi bittiğinde bırakın, kek iyice soğusun. Sonrasında kelepçeyi çözün ve kağıdı çıkarın. Keki tekrar ters çevirip öyle servis yapacağız.

Bakıyorum da yine harikalar yarattınız. :)

Afiyet olsun.

Püf noktası: Bu keki yaparken her zaman kelepçeli kek kalıbı kullanın.

İki Renkli Kek

Üç yumurtayı kırdım önce, portakal dilimledim ince ince, göz kararı da biraz süt kattım. Size kek yaptım. Hayır hayır böyle başlamıyoruz tabi ki. Ama bu şarkıyı çok severim. Keklerimi yaparken de hep mırıldanırım. Geçen gün bir arkadaşım dedi ki "Merve, nasıl kek kalıbı bu? Neden hiç kek tarifi yok?" Evet neden yok? Bugün olsun o halde.

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt (235 gram)
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
3 su bardağı un (320 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
4 adet yumurta
1 paket yumuşak margarin (250 gram)
1 paket vanilya (10 gram)
2 çorba kaşığı kakao (15 gram)

Yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırpın.

Ardından içerisine margarini ekleyin. Sonra da karıştırdığınız unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışımınıza ekleyin.

Ve de yoğurdu unutmayın.



Önce düşük sonra yüksek devirde 3-4 dakika çırptıktan sonra, karışımın yarısını iyice yağladığınız ve dibine yağlı kağıt serdiğiniz kek kalıbınıza dökün.

Kalan kısma kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Kakao karıştırılmış hamuru, beyaz hamurun üzerine dökün.

Kekimiz önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında 30-40 dakika kadar pişecek. Pişerken fırının kapağını açarsanız kek çöker. Bu nedenle iyice pişene kadar kapağı açmamanızı öneririm.

Süre dolunca bir kürdanı kekinize batırın, ıslak çıkmıyorsa pişmiş demektir. Kalıptan çıkarırken parçalanmaması için iyice soğumasını bekleyin.

Şimdi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Kek hamurunu uzun süre çırparsanız, hamurunuz kabarmaz.

Portakallı Kurabiye

Üstüste bir çok portakallı kurabiye tarifi denedim. Ama hiç biri teyzemin yıllardır yaptığı kurabiyeler kadar güzel olmadı. Ben de en sonunda kendi tariflerimden vazgeçip onunkini denedim ve her zamanki gibi mükemmel oldu. Artık kesinlikle anlıyorum ki yemek reçeteleri lezzetlerini yaşanmışlıklarından alıyor. Beğenilere göre içindekilerin eksilip azalmasından. Ve böyle böyle en sonunda tam da kıvamı denilen noktaya ulaştıkları ortada. Haydi biraz portakal koklayalım.

Malzemeler:
1 portakal
12 yemek kaşığı toz şeker (1 su bardağı+1 yemek kaşığı) (200 gram)
5 su bardağı un (500 gram)
1 paket margarin (250 gram)
1 paket şekerli vanilin (10 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
1 yumurta sarısı

Üzeri için:
1 yemek kaşığı toz şeker (25 gram)
1 yumurta akı 

1 portakalın kabuğunu rendeleyin ve 1 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın.

Margarini soğukken kullanacağız. Portakalın suyunu sıkın. Yumurtanın akı ve sarısını ayırın. Unu, şekerli vanilin ve kabartma tozuyla karıştırarak kabınıza eleyin. Margarini, yumurta sarısını, toz şekeri, portakalın suyunu ve şekerle karıştırdığınız portakal rendesini ekleyin. Topak kalmayacak hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Hafif yapışkan bir hamur olacak. Yoğurma işlemi bitince 15 dakika kadar hamuru dinlendirin.

Ardından her zamanki gibi fırın tepsinize yağlı pişirme kağıdını serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle şekil vererek tepsiye dizin. Üzerlerine yumurtanın akını sürün ve toz şeker serpiştirin.

Dilerseniz üzerine serpeceğiniz toz şekerin içine dövülmüş badem ya da fındık da karıştırabilirsiniz. Önceden 175 dereceye ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yani yaklaşık 25-30 dakika pişmeleri yeterli. İyice soğuduğunda servis yapın. Afiyet olsun.

Tuzlu Kuru Pasta

Bugün tuzlu kuru pasta yapmak için harika bir gün değil mi? Öyle öyle. Canım çok istedi, çayın yanında güzel gidecek.  Bir yiyeceği fırına koyup pişmesini beklerken çocuk gibi fırının etrafında 3o tane tur atıyorum. Pişti mi? Pişiyor mu? Fırın ısısı yeterli geldi mi? Üzeri pembeleşti mi? Kaçıncı dakikadayız? Beğenmediğim zaman da pişenleri görmek istemiyorum ve daha farklı bir iştahla yeniden yoğurmaya başlıyorum hamuru. Umarım siz de severek deniyorsunuzdur tarifleri.

Malzemeler:

180 gram margarin (1 su bardağı)
Aldığı kadar un (yaklaşık 180 gram) (yaklaşık 2 su bardağı un)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Süslemek için:
1 yumurta sarısı
Dolmalık fıstık
Çörekotu
Susam

Yağı eritin ve oda ısısında ılımaya bırakın. (Sıvı ya da yumuşak margarin kullanacaksanız buna gerek kalmayacak.) Unu ve kabartma tozunu karıştırarak bir kaba eleyin.

Ilıyan margarini ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Homojen bir hale geldiğinde; en az 40 dakika kadar dinlenmesi için buzdolabına alın. Yeterli süre boyunca dinlendikten sonra, tezgahınızı unlayın ve hamuru açmaya başlayın.

Hamur kalınlığının 4,5 – 5 mm olması gerekiyor. Açtıktan sonra ufak kurabiye kalıplarıyla keserek şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize dizin.

Başka bir kapta yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını kuru pastalarınızın üzerine ince bir şekilde sürün.

Tercihinize göre dolmalık fıstık, çörekotu ve susam serperek süsleyin. Fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

Püf noktası: Hamurun iyice dinlenmiş olması gerekiyor. Hamuru açarken ve şekil verirken de tezgahı unlamayı unutmayın.

Mozaik Pasta

Herkes çok mu mutlu? Evet, çünkü İstanbul’da çatılarımız karla kaplı. “Kar yağışını izliyorum, elimde kahvem” temalı tweet atmayan pek kişi kalmadığına göre, bu kahvelerin yanında en iyi ne gider diye bir düşüneyim dedim ve hemen ilk aklıma geleni yaptım. Ta-daa ve işte karşınızda mozaik pasta.

Malzemeler:
175 gr petit beurre bisküvi (1 paket)
125 gr pudra şekeri (1 su bardağı)
1 yumurta
15 gr kakao (2 çorba kaşığı)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin (Yarım paket)
10 gr şekerli vanilin (1 paket)
55 gr fıstık veya fındık (Yarım su bardağı)

Bir kabın içine bisküvileri ufak ufak kırın.

Başka bir kapta da margarini, şekeri, kakaoyu ve yumurtayı mikserle iyice çırpın.

Ben sıvı margarin kullandım ama siz öyle yapmayacaksanız yağı biraz eritip ılıdığında kullanabilirsiniz. Karışımınızı 4-5 dakika çırptıktan sonra şekerli vanilini de ekleyip karıştırmaya devam edin.

Ardından tercihinize göre fındık ya da fıstığı ekleyin ve artık mikser yerine bir kaşıkla ya da bir karıştırma spatulasıyla karıştırın. Ağırlaşan bir kıvamı olacak.

Kırdığınız bisküvileri de bu karışıma ekleyin.

İyice karıştırdıktan sonra bir streç filme sararak şekil verin.

Rulo, dikdörtgen ya da piramit yapabilirsiniz. Tamamen özgürsünüz.

Pastanızı buzdolabının dondurucu kısmında 3-4 saat kadar dondurun.

Süre dolunca streci çıkarın ve dilediğiniz kalınlıkta dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Streci çok fazla pastanın içine doğru sararsanız; servis aşamasında donmuş pastanın arasından çıkarmak zor olacaktır.

Aşure

Aşureyi biraz severim diyenine rastlamadım hiç. Gördüğüm kadarıyla sevenler bayılıyor; sevmeyenler de görmeye dayanamıyor. Çoğunlukla anneanelerimizin, babaannelerimizin yapmaya alışık olduğu bu tatlı, sonrasındaki kuşak olan annelerimize, teyzelerimize, halalarımıza da geçmiş. Ancak şimdi sıra bizde!! :) Evet kabul, biraz zaman alıyor bunu inkar edemem. Ama yiyen kişilerden gelen güzel cümleleri duymak tüm yorgunluğunuzu alıyor inanın.  Şimdi gelin çıkacak kapları, boşalacak tencereleri bulaşık makinesine yerleştirmeden önce; bir güzel kirletelim :) Başlıyoruzz:

Malzemeler:
12 su bardağı su
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım çay bardağı bulgur
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı pirinç
3 su bardağı toz şeker
1,5 yemek kaşığı küp şeklinde doğranmış portakal kabuğu
1 çay bardağı kuru üzüm
3 adet kuru incir
4 adet kuru kayısı
1-2 adet kabuk tarçın
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
3 adet karanfil
1 fiske tuz (yarım çay kaşığı)
 

Üzeri için

Toz tarçın
Hindistan cevizi
Nar
Fındık
Ceviz
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
Kuru kayısı
Kuru incir

Geceden yapılacaklar:
Buğdayı 5-6 kere yıkadıktan sonra, üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın.

Kaynadıktan sonra suyunun içerisinde sabaha kadar (7-8 saat) beklemek üzere kenara alın.

İncirleri, kayısıları, üzümleri, nohutu, kuru fasulyeyi, bulguru ve pirinci ayrı kaplarda, üzerlerini geçecek kadar suyla ıslatarak beklemeye bırakın. Sadece nohuta 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve üzerini geçecek kadar su koyarak kenara alın.

Pişireceğiniz gün yapılacaklar:
Aşureyi pişireceğiniz büyük tencerenin içine akşamdan haşladığınız buğdayı koyun. 5 bardak suyu ve 1 bardak sütü ekleyerek pişirmeye başlayın. Nohutu tuzlayarak ıslattığınız için iyice yıkayın ve ve ayrı bir tencerede üzerini 3 parmak geçecek geçecek kadar suyla kaynatmaya başlayın. Kuru fasulyeyi de yıkayın ve ayrı bir kapta haşlamaya başlayın. Aynı işlem pirinç, bulgur, kuru üzüm, incir, kayısı, ve portakal kabukları için de geçerli. Tüm malzemeler iyice yumuşayana kadar haşlanacak.

Bakliyatlar özellikle nohut ve fasulye yaklaşık 2 saat kadar buğday ise yaklaşık 4 saat kadar kaynamalı. Bakliyatları ve kuru meyveleri kaynatırken önemli bir nokta da; pişerken tencere yüzeyinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla almak. Bunu yapmayı kesinlikle ihmal etmeyin. Kaynayanları kenara alıp eklenme sırasına göre büyük tenceremize ekleyeceğiz. Buğday yumuşadıktan sonra önce nohutları süzün ve büyük tencereye ekleyin. Biraz kaynadıktan sonra kuru fasulyeleri süzün ve onları da ekleyin. Ardından bulguru ve pirinci de süzerek tencereye ekleyin. Bu malzemeleri eklerken aynı zamanda 5 bardak daha kaynar suyu tencereye boşaltın. Üzerlerine de şekeri dökün.

Şeker herkesin damak tadına göre değişir. Ben normal kıvamda olması için 3 bardak ekliyorum ancak çok ya da az tatlı sevenler için miktarı değiştirmek mümkün. Aslında bu durum su için de geçerli. Daha koyu kıvamda sevenler daha az, daha sulu kıvamda sevenler daha bol miktarda su ekleyebilirler. Karışan malzemeler, kısa bir süre birlikte kaynayacak.

Siz bu sırada haşlanmış ve soğuması için kenara alınan kayısıları ve incirleri süzüp, küp küp doğrayın. İncirin koyu renk suyu akıp gittiği için aşurenin rengi koyulaşmayacak. Doğrama işlemi bittiğinde, kayısıları, incirleri, portakal kabuklarını, üzümleri, kabuk tarçınları ve karanfilleri sırayla büyük tencereye ekleyin. Malzemeleri süzerek eklememizin nedeni göz kararı yapmayanlar için su miktarının karışık olmaması. En son malzemelerin ardından 2 bardak sıcak suyu daha tencereye dökün. Tüm malzemeler kaynarken de köpük ve sütten dolayı kaymak oluşumu olabiliyor. Bunu bir kevgir yardımıyla temizleyin. Aşureniz piştiğinde içindeki kabuk tarçınları çıkarmayı unutmayın.

Tatlıyı kaplara pay ederken, süslemek için kullanacağınız dolmalık fıstıkları bir tavada hafifçe çevirin. Renklerinin hafifçe dönmesi yeterli. Kuru incirleri, kayısıları küp küp, fındıkları da ince ince doğrayarak süsleme malzemesi haline getirebilirsiniz.

Sonrasında aşurenizi dilediğiniz gibi süsleyin ama işe tarçın serperek başlayın. 1-2 saat sonra servis yapacağız ki tatlı soğurken şekeri iyice emsin. İşte hepsi bu.

Bakın komşularınız ve misafirleriniz ne kadar şanslı, bugün enfes bir aşure yiyecekler, elinize sağlık:) Afiyet olsun..

Püf noktası:
Eğer kuru fasulye, nohut ve buğday iyice kaynamazsa yani helmeleşmezse şeker ilave ettiğinizde sertleşirler. Bu nedenle kaynama sürelerini uzun tutmak önemli.