Limonlu Islak Kek

Limon dilimlemeyi mi? Limon rendelemeyi mi? Limon suyu sıkmayı mı? Yoksa limonlu cheesecake yapmayı mı daha çok sevdiğimi sorsaydınız; cevabım "limonu bolca tuzlayarak yemeyi" olurdu. Evet, limonla aram iyidir. Tamam, çok iyidir. Yerken yüzüm falan da ekşimez öyle. Salatalara sirke yerine limon suyu dökerim, turşular limon suyuyla yapılmışsa güzeldir. Limon sarısını da ayrı bir severim. Neden mi anlattım bunları? Çünkü hanımlar beyler; bugün günlerden: Limonlu ıslak kek.

Malzemeler:
3 yumurta
3/4 su bardağı yumuşak margarin (175 gr)
3/4 su bardağı pudra şekeri (175 gr)
1,5 su bardağı kek unu (175 gr)
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1 limon rendesi
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı limon suyu ya da 1 şişecik limon aroması (2ml-Dr Oetker)

Şurup için:
1 su bardağından 1 kaşık eksik toz şeker (175 gr)
2 limon suyu
1 çay bardağı su (100 gr)

Bu kek fazlasıyla pratik. İnanın miksere bile ihtiyacınız yok. Öncelikle 1 limonun kabuğunu rendeleyin ve 1 çorba kaşığı toz şekerle karıştırın.

Fırın ısısını da 180 dereceye ayarlayarak ısınmasını sağlayın. Bir kabın içine margarini, yumurtaları, kekunu, pudra şekerini, hindistan cevizini, toz şekerle karıştırdığınız limon kabuğu rendesini ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin.

Kekunun içerisinde kabartma tozu bulunduğundan keke fazladan kabartma tozu eklemiyoruz. Tüm malzemeleri bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırın.

Hamur iyice yumuşayıncaya kadar 3-4 dakika iyice çırpın. 20 cm'lik kelepçeli kek kalıbı kullanacağız.

Yoksa problem değil, daha geniş bir kalıp da kullanabilirsiniz ancak o şekilde kekinizin daha ince olacağını unutmayın. Yağladığınız kalıba kek hamurunuzu dökün. Üzeri kızarana kadar; yaklaşık 50-60 dakika pişecek. Fırından almadan önce keke kürdan batırarak pişip pişmediğini anlıyoruz. Biliyorsunuz kürdan kuru çıkıyorsa işlem tamam demektir. Kek pişerken siz de şurubu hazırlayabilirsiniz.

Şurubu için:
Bir tencereye suyu, şekeri ve limon suyunu dökün. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın, 1-2 dakika sonra da ocağı kapatın.

Kek piştikten sonra ılımaya başladığında kalıptan çıkarın ve bir servis tabağına alın ve kürdanla tüm üst yüzeyinde delikler açın. Şurubu sıcakken keke dökün.

Açtığınız delikler kekin şurubu daha iyi emmesini sağlayacak. 30-35 dakika kadar şurubu çekmesini bekleyin. Bu her yanı kaplayan nasıl güzel bir limon kokusudur böyle :)

Afiyet olsun.

Püf noktası: Kekin daha ince olması demek daha hızlı pişmesi demek olacağından normal pişirme süresinden 10-15 dakika daha az fırında tutmanız ideal olacaktır.

Linzer Kurabiye

Aslına bakarsanız bu "özel gün" olaylarına; kalplere ve kırmızılara çok sıcak baktığım söylenemez. Ama bu sene, tüm bu ters ve antiromantik bakış açımı biraz olsun yumuşatmayı denedim. Sonuç mu?? Siz bana bakmayın. :) Bakalım linzer kurabiyeler nasıl yapılıyormuş..

Malzemeler:

4 su bardağı un (400 gr)
1 paket tereyağı  (250 gr) 
1 su bardağı pudra şekeri  (160 gr)
1 yumurta
1 paket şekerli vanilin (10 gr)
1 silme çay kaşığı tarçın (2 gr)
3-4 damla vanilya aroması
3-4 damla limon aroması
1 fiske tuz
Ahududu reçeli

Süslemek için:
Pudra şekeri

Pudra şekerini ve tereyağını rondodan geçirin. Ardından diğer malzemeleri ekleyin. Biliyorsunuz unlar böreklik, baklavalık vs olarak ayrılıyor. Ayrıca cinsleri markalarına göre de değişiyor. Bu nedenle unu kontrollü olarak eklemenizde fayda var. Hamur çok sert olmamalı. 

Kurabiye hamurunu yoğurmak biraz zahmetli. Bilekleriniz biraz yorulsa da inanın buna değiyor. Ama çok fazla yoğurmak da iyi değil çünkü yoğurdukça kurabiyenin kıtırlığı gitmeye başlıyor.

Hamuru bütünleşmiş pürüzsüz bir hal alana kadar toplayın. Sonra da iki eşit parçaya ayırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Süre sonunda 1cm olacak şekilde açın. Hamurun bir kısmını kalıpla keserek şekil verin.

Diğer kısmını da yine kalıpla keserek şekil verin ancak bu kısmın tam ortalarını daha küçük bir kalıpla kesip şekillendirmeyi unutmayın. Bu ikinci kesikten reçelin görünmesi kesinlikle çok havalı olacak. Yağlı pişirme kağıdınızı fırın tepsinize yayın ve şekil verdiğiniz hamurları birer birer dizin.

Şimdi sıra fırına girmeye geldi. Her zaman ki gibi kurabiyeler için fırını önceden ısıtacağız. 175 derecede 10 dakika kadar pişirmeniz yeterli olacak. Kurabiyeler pişince soğumaya bırakın. Sonrasında delikli kurabiyelerin üzerine bir elek yardımıyla pudra şekeri dökün.

Delikli olmayan kurabiyelerin ortalarına bir çay kaşığı reçel dökün. Reçel, biraz taşıp bulaşmayı seviyor, evet. Delikli ve üzerine pudra şekeri serpilmiş kurabiyelerden birini reçelli kurabiyenin üzerine oturtun. İşte böyle. Tam o anda gördüğünüz gibi çok şeker bir hal alıyor.

Linzer kurabiyeler, benim gibi bir kızı bile romantikleştirdi galiba. :) Afiyet olsun.

Püf noktası: Kurabiyeleri fırınlamadan önce çok yumuşak bulursanız 5-10 dakika kadar buzdolabında bekletin ki pişerken şeklini kaybetmesin.

Havuçlu Kek

Şeker hamurundan yapılmış minik turuncu bir havuç çok şirin duracaktı havuçlu kekimin üzerinde biliyorum ama ne yazık ki yetiştiremedim bugüne. Bunun yerine minik kalpler kullandım süsleme için.

Malzemeler:
2 su bardağı un (200 gram)
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin
1,5 su bardağı havuç (4-5 adet)
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket şekerli vanilin (10 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
1,5 tatlı kaşığı tarçın (10 gram)

Kuru üzümü yarım saat önceden kaynar suyla ıslatın ve suda bekleterek şişmesini sağlayın. Havuçları dilerseniz rendeleyin ya da dilerseniz benim yaptığım gibi robottan geçirin.

Aynı şey ceviz içinde geçerli. Ben, yerken ağza gelen iri ceviz tanelerinden hoşlanmadığım için rondoyla unufak etmeyi seçiyorum ancak siz irice kalmış şekilde dövülmüş ceviz de kullanabilirsiniz. Tamamen damak tadıyla ilgili. Fırınınızı 160 dereceye ayarlayın. Yumurtaları ve şekeri çırpma kabınıza alarak 5 dakika boyunca beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Şekerli vanilini ve kabartma tozunu unla karıştırın, eleyerek çırpma kabınıza alın ve ardından da margarini ekleyin.

1-2 dakika karıştırdıktan sonra tarçını, havucu ve cevizi de ekleyin. Üzümlerin suyunu süzün ve iyice unlayın; ardından da kek hamurunuza ekleyin.

Bu sırada 26 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbınızın altına yağlı pişirme kağıdı serin ve yan kısımlarını yağlayın. Pişirme kağıdının dışarda kalan fazla kısımlarını kesin.

Hamuru kek kalıbına alın ve önceden ısıttığınız fırında 50 dakika kadar pişirin. Pişme süresi bittiğinde bırakın, kek iyice soğusun. Sonrasında kelepçeyi çözün ve kağıdı çıkarın. Keki tekrar ters çevirip öyle servis yapacağız.

Bakıyorum da yine harikalar yarattınız. :)

Afiyet olsun.

Püf noktası: Bu keki yaparken her zaman kelepçeli kek kalıbı kullanın.

İki Renkli Kek

Üç yumurtayı kırdım önce, portakal dilimledim ince ince, göz kararı da biraz süt kattım. Size kek yaptım. Hayır hayır böyle başlamıyoruz tabi ki. Ama bu şarkıyı çok severim. Keklerimi yaparken de hep mırıldanırım. Geçen gün bir arkadaşım dedi ki "Merve, nasıl kek kalıbı bu? Neden hiç kek tarifi yok?" Evet neden yok? Bugün olsun o halde.

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt (235 gram)
1,5 su bardağı toz şeker (300 gram)
3 su bardağı un (320 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
4 adet yumurta
1 paket yumuşak margarin (250 gram)
1 paket vanilya (10 gram)
2 çorba kaşığı kakao (15 gram)

Yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırpın.

Ardından içerisine margarini ekleyin. Sonra da karıştırdığınız unu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışımınıza ekleyin.

Ve de yoğurdu unutmayın.



Önce düşük sonra yüksek devirde 3-4 dakika çırptıktan sonra, karışımın yarısını iyice yağladığınız ve dibine yağlı kağıt serdiğiniz kek kalıbınıza dökün.

Kalan kısma kakaoyu ekleyin ve karıştırın. Kakao karıştırılmış hamuru, beyaz hamurun üzerine dökün.

Kekimiz önceden 170 dereceye ısıttığınız fırında 30-40 dakika kadar pişecek. Pişerken fırının kapağını açarsanız kek çöker. Bu nedenle iyice pişene kadar kapağı açmamanızı öneririm.

Süre dolunca bir kürdanı kekinize batırın, ıslak çıkmıyorsa pişmiş demektir. Kalıptan çıkarırken parçalanmaması için iyice soğumasını bekleyin.

Şimdi servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Püf noktası: Kek hamurunu uzun süre çırparsanız, hamurunuz kabarmaz.

Portakallı Kurabiye

Üstüste bir çok portakallı kurabiye tarifi denedim. Ama hiç biri teyzemin yıllardır yaptığı kurabiyeler kadar güzel olmadı. Ben de en sonunda kendi tariflerimden vazgeçip onunkini denedim ve her zamanki gibi mükemmel oldu. Artık kesinlikle anlıyorum ki yemek reçeteleri lezzetlerini yaşanmışlıklarından alıyor. Beğenilere göre içindekilerin eksilip azalmasından. Ve böyle böyle en sonunda tam da kıvamı denilen noktaya ulaştıkları ortada. Haydi biraz portakal koklayalım.

Malzemeler:
1 portakal
12 yemek kaşığı toz şeker (1 su bardağı+1 yemek kaşığı) (200 gram)
5 su bardağı un (500 gram)
1 paket margarin (250 gram)
1 paket şekerli vanilin (10 gram)
1 paket kabartma tozu (10 gram)
1 yumurta sarısı

Üzeri için:
1 yemek kaşığı toz şeker (25 gram)
1 yumurta akı 

1 portakalın kabuğunu rendeleyin ve 1 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın.

Margarini soğukken kullanacağız. Portakalın suyunu sıkın. Yumurtanın akı ve sarısını ayırın. Unu, şekerli vanilin ve kabartma tozuyla karıştırarak kabınıza eleyin. Margarini, yumurta sarısını, toz şekeri, portakalın suyunu ve şekerle karıştırdığınız portakal rendesini ekleyin. Topak kalmayacak hale gelinceye kadar iyice yoğurun. Hafif yapışkan bir hamur olacak. Yoğurma işlemi bitince 15 dakika kadar hamuru dinlendirin.

Ardından her zamanki gibi fırın tepsinize yağlı pişirme kağıdını serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle şekil vererek tepsiye dizin. Üzerlerine yumurtanın akını sürün ve toz şeker serpiştirin.

Dilerseniz üzerine serpeceğiniz toz şekerin içine dövülmüş badem ya da fındık da karıştırabilirsiniz. Önceden 175 dereceye ısıttığınız fırında üzerleri kızarana kadar yani yaklaşık 25-30 dakika pişmeleri yeterli. İyice soğuduğunda servis yapın. Afiyet olsun.

Tuzlu Kuru Pasta

Bugün tuzlu kuru pasta yapmak için harika bir gün değil mi? Öyle öyle. Canım çok istedi, çayın yanında güzel gidecek.  Bir yiyeceği fırına koyup pişmesini beklerken çocuk gibi fırının etrafında 3o tane tur atıyorum. Pişti mi? Pişiyor mu? Fırın ısısı yeterli geldi mi? Üzeri pembeleşti mi? Kaçıncı dakikadayız? Beğenmediğim zaman da pişenleri görmek istemiyorum ve daha farklı bir iştahla yeniden yoğurmaya başlıyorum hamuru. Umarım siz de severek deniyorsunuzdur tarifleri.

Malzemeler:

180 gram margarin (1 su bardağı)
Aldığı kadar un (yaklaşık 180 gram) (yaklaşık 2 su bardağı un)
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Süslemek için:
1 yumurta sarısı
Dolmalık fıstık
Çörekotu
Susam

Yağı eritin ve oda ısısında ılımaya bırakın. (Sıvı ya da yumuşak margarin kullanacaksanız buna gerek kalmayacak.) Unu ve kabartma tozunu karıştırarak bir kaba eleyin.

Ilıyan margarini ve diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Homojen bir hale geldiğinde; en az 40 dakika kadar dinlenmesi için buzdolabına alın. Yeterli süre boyunca dinlendikten sonra, tezgahınızı unlayın ve hamuru açmaya başlayın.

Hamur kalınlığının 4,5 – 5 mm olması gerekiyor. Açtıktan sonra ufak kurabiye kalıplarıyla keserek şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize dizin.

Başka bir kapta yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını kuru pastalarınızın üzerine ince bir şekilde sürün.

Tercihinize göre dolmalık fıstık, çörekotu ve susam serperek süsleyin. Fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

İyice soğuduktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

Püf noktası: Hamurun iyice dinlenmiş olması gerekiyor. Hamuru açarken ve şekil verirken de tezgahı unlamayı unutmayın.

Mozaik Pasta

Herkes çok mu mutlu? Evet, çünkü İstanbul’da çatılarımız karla kaplı. “Kar yağışını izliyorum, elimde kahvem” temalı tweet atmayan pek kişi kalmadığına göre, bu kahvelerin yanında en iyi ne gider diye bir düşüneyim dedim ve hemen ilk aklıma geleni yaptım. Ta-daa ve işte karşınızda mozaik pasta.

Malzemeler:
175 gr petit beurre bisküvi (1 paket)
125 gr pudra şekeri (1 su bardağı)
1 yumurta
15 gr kakao (2 çorba kaşığı)
125 gram yumuşak ya da sıvı margarin (Yarım paket)
10 gr şekerli vanilin (1 paket)
55 gr fıstık veya fındık (Yarım su bardağı)

Bir kabın içine bisküvileri ufak ufak kırın.

Başka bir kapta da margarini, şekeri, kakaoyu ve yumurtayı mikserle iyice çırpın.

Ben sıvı margarin kullandım ama siz öyle yapmayacaksanız yağı biraz eritip ılıdığında kullanabilirsiniz. Karışımınızı 4-5 dakika çırptıktan sonra şekerli vanilini de ekleyip karıştırmaya devam edin.

Ardından tercihinize göre fındık ya da fıstığı ekleyin ve artık mikser yerine bir kaşıkla ya da bir karıştırma spatulasıyla karıştırın. Ağırlaşan bir kıvamı olacak.

Kırdığınız bisküvileri de bu karışıma ekleyin.

İyice karıştırdıktan sonra bir streç filme sararak şekil verin.

Rulo, dikdörtgen ya da piramit yapabilirsiniz. Tamamen özgürsünüz.

Pastanızı buzdolabının dondurucu kısmında 3-4 saat kadar dondurun.

Süre dolunca streci çıkarın ve dilediğiniz kalınlıkta dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktası: Streci çok fazla pastanın içine doğru sararsanız; servis aşamasında donmuş pastanın arasından çıkarmak zor olacaktır.